降生物胺多铜氧化酶的异源表达及性质研究

来源 :江南大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jiangyuchao

【摘要】

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生物胺是一类广泛存在于发酵食品中的低分子量含氮有机化合物。通过食物摄入过量生物胺会引起呕吐、心悸、高血压等不良反应,严重时危及生命。酶法降解是减少发酵食品中生物胺含量最具前景的方法,目前尚缺少对生物胺降解酶酶学性质和应用特性的深入研究。因此,寻找生物胺降解酶并对其酶学和应用特性进行研究,对于建立发酵食品中生物胺的酶法减控方法具有重要的意义。本研究以筛选获得具有降解生物胺能力的多铜氧化酶为研究目标,

【作者】

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徐洁

【出处】

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江南大学

【发表日期】

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2019年12期

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