本文以绿竹(Dendrocalamus oldhami (Munro) Keng f.)产笋绿竹笋(民间俗称“马蹄绿”)为试材,对采前施肥和培土措施对笋营养品质影响进行了分析;测定了采后绿竹笋老化过程中营养指标的变化,分析其变化规律,采用药剂处理观察测定其控制老化效果,讨论了采后绿竹笋老化的可能原因;探讨了绿竹笋低温贮藏中笋的品质和生理特性的变化。 施肥可明显提高笋产量和笋内含营养物含量(糖含量降低),但有机肥、复合肥和无机肥影响筹异不显著。在肥料的选用上,应以有机肥为主,适时适量配合无机肥或复合肥施用。培土高度为10cm时笋的形态品质和营养品质最佳。 采后绿竹笋由于受创伤和养分胁迫引起呼吸、电导率和木质素含量升高,可溶性蛋白及其他养分分解,使其含量下降,老化加剧。木质素含量基部高于项部,常温放置5天基部木质素含量达到开始时的273.08%,顶部增为原来的236.67%。GA和乙醇处理显著延缓了可溶性蛋白含量的下降,但对呼吸影响不明显;而乙烯的作用正相反,说明采后GA和乙醇处理能延缓绿竹笋老化进程,而乙烯则加速绿竹笋的老化进程。 在O℃和4℃下,选择PE包装袋厚度为0.01mm、0.03mm和0.06mm进行贮藏研究,从呼吸强度、电导率、PPO、POD、PAL和木质素含量的变化情况来看,以O℃下贮藏包装袋厚度为0.01mm时贮藏绿竹笋的品质保持最好;包装形式采用单笋PE袋包装,贮藏效果远远好于多笋装箱。