【摘 要】
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本文以花生为原料,通过优化确定了花生仁中多糖的提取工艺,并研究了发芽对花生主要生理指标及成分的影响,同时探究了不同处理方法对花生发芽过程中非淀粉多糖及主要成分变化的影响,具体研究结果如下:1.确定了花生仁中多糖的最佳提取工艺条件。通过单因素实验研究了提取温度、提取时间、料液比对花生仁中多糖得率的影响,并以单因素实验结果为基础,采用CCD试验对花生仁中多糖的提取工艺进行优化,最终得到最优的提取条件为
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本文以花生为原料,通过优化确定了花生仁中多糖的提取工艺,并研究了发芽对花生主要生理指标及成分的影响,同时探究了不同处理方法对花生发芽过程中非淀粉多糖及主要成分变化的影响,具体研究结果如下:1.确定了花生仁中多糖的最佳提取工艺条件。通过单因素实验研究了提取温度、提取时间、料液比对花生仁中多糖得率的影响,并以单因素实验结果为基础,采用CCD试验对花生仁中多糖的提取工艺进行优化,最终得到最优的提取条件为:提取温度100℃,提取时间278min,料液比1:22（g/m L）,通过验证得到该条件下花生仁中多糖得率为0.765%,与预测值基本一致。2.研究了花生发芽过程中主要生理指标及主要成分的变化规律并进行相关性分析。结果表明,发芽过程中,花生发芽率随发芽时间的延长先逐渐增加后趋于稳定,水分含量及呼吸强度逐渐增加。脂肪含量随着发芽时间的延长逐渐降低,淀粉含量逐渐增加,可溶性总糖及非淀粉多糖含量随花生发芽时间的延长先降低后增加,而粗蛋白及灰分含量变化不大。相关性分析表明,发芽率与粗蛋白含量呈显著正相关,与非淀粉多糖含量呈显著负相关;水分含量与呼吸强度呈极显著正相关;水分含量、呼吸强度两者与脂肪含量均呈极显著负相关,与淀粉含量均呈显著正相关;脂肪与淀粉含量呈显著负相关;可溶性总糖与非淀粉多糖含量呈极显著正相关。3.探究了五种处理方法对花生发芽及发芽120h后的非淀粉多糖含量的影响。其中,低浓度氯化钠对花生发芽影响较小,高浓度则抑制发芽。非淀粉多糖含量随氯化钠浓度的升高呈先减少后增加的趋势。水杨酸（SA）对花生发芽有明显的抑制效果且低浓度SA可使非淀粉多糖含量有一定程度的增加。在发芽前期随着氯化钙处理浓度的增加,花生发芽率逐渐降低,但在发芽后期影响较小。低浓度氯化钙处理对非淀粉多糖含量影响较小,高浓度可明显提高非淀粉多糖的含量,且4mmol/L和8mmol/L两个处理组的非淀粉多糖含量显著增加,分别较对照组提高了33.68%和28.36%。花生发芽率随超声功率的增强总体呈先升高后降低的趋势。超声处理对非淀粉多糖含量的影响较小。在发芽前期,硫酸锌处理会延缓种子的萌动,在发芽后期影响较小且甚至有轻微的促进作用。随着硫酸锌处理浓度的增大,非淀粉多糖含量呈先升高后降低的变化趋势,且0.01mmol/L处理组的非淀粉多糖含量最高,较对照组提高了34.48%。4.经0.01mmol/L的硫酸锌溶液处理花生种子并发芽,结果发现,随着发芽时间的延长,非淀粉多糖含量逐渐降低,且在发芽72h后,经硫酸锌处理的花生非淀粉多糖含量的下降趋势较对照组缓慢。硫酸锌处理组和对照组的游离脂肪酸含量均呈逐渐升高的趋势。在正常发芽期间,花生中棕榈酸、油酸、山嵛酸含量有一定程度的降低,亚油酸含量增加,而经硫酸锌浸种处理的花生在发芽过程中棕榈酸、油酸含量降低,亚油酸、木焦油酸含量增加。花生在发芽期间,正常发芽组的必需氨基酸含量变化较小且氨基酸总量降低。硫酸锌处理组的氨基酸总量和必需氨基酸含量均增加,且在发芽120h后分别较原样增加了14.9%和21.1%。
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