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膳食纤维是一种包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物,它作为一种极其重要的功能食品,引起了国内外营养学家的高度关注,在功能性食品的开发中也越来越被重视。莲藕及藕渣中含有丰富的膳食纤维成分,目前一直未被很好的开发利用。本文以莲藕渣为原料制备膳食纤维,并研究其理化特性和功能活性,为莲藕渣的综合利用寻找一条新的途径,达到增加莲藕产品的附加值,提高莲藕的经济效益,减少浪费和环境污染的目的。实验结果如下:1.水提醇沉法制备SDF的最佳工艺条件为:料液比1:15,水提温度为80℃,水提时间为90min。酸水解法制备SDF时,最佳条件为:柠檬酸酸解,料液比1:12,pH值2.0,80℃提取90min。正交结果显示:水提温度80℃,pH值为1.5,酸解时间为90min,料液比为1:20,LR-SDF提取率最高,为24%。2.利用碱结合蛋白酶水解法制备IDF,最佳的实验条件是:碱液浓度为5%,碱提温度为70℃,碱提时间为90min时,碱提效果较佳;而酶用量为0.3%,酶解温度为40℃,酶解时间应为90min时,酶解效果较好,不溶性膳食纤维的得率可以达到26%。LR-IDF的溶胀性为3.67mL/g,持水性为384.7%。3.选用NaClO做为脱色剂,浓度为7%,脱色时间1h,脱色温度20℃最佳。4.以摄食量、食物利用系数、小肠推进率为评价指标,对小白鼠的消化功能进行评价,结果表明:中高浓度的膳食纤维能显著增加小鼠的摄食量和体重,进而可以显著增加小白鼠的小肠推进率。5.以正常小鼠空腹血糖值、四氧嘧啶所致高血糖小白鼠的血糖值为评价指标,对小白鼠进行调节血糖功能的评价,实验结果表明,膳食纤维可预防糖尿病,治疗由四氧嘧啶所致的糖尿病,改善由四氧嘧啶所致糖尿病小白鼠的糖耐量。6.以体重增重、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)等为评价指标,对小白鼠进行降血脂功能评价。中浓度和高浓度的DF都可以显著降低小白鼠的总胆固醇、甘油三酯值和LDL-C含量。