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硒蛋白不仅是有机硒的主要存在形态,也是微量元素硒的主要功能形态,具有抗氧化、抗肿瘤、提高机体免疫等多种生物活性。茶叶硒蛋白(TSPs)是从富硒茶中提取的硒蛋白,目前国内外尚无对茶叶硒蛋白硒形态及抗氧化活性研究的报道。本论文对茶叶硒蛋白分离纯化工艺、结构、有机硒形态和抗氧化活性进行了研究,得到如下结果:(1)茶叶硒蛋白的分离纯化:(1)评价不同提取溶剂(水、乙醇、盐溶液和碱液)对茶叶硒蛋白蛋白提取率和品质的影响,超声辅助法盐提茶叶硒蛋白的蛋白提取率为44.67%,稍低于超声辅助法碱提和醇提茶叶硒蛋白的