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蛋氨酸是家禽的玉米豆粕型日粮条件下的第一限制性氨基酸,也是一种功能性氨基酸,在生长性能、肠道发育及健康、抗氧化应激、提高免疫力等方面具有重要作用。本试验研究添加不同来源和水平的蛋氨酸在热应激这一特殊生理状态下的蛋氨酸代谢通路变化,以及对肠道健康的影响。为热应激条件下提高肉鸭生产效率和蛋氨酸的精准营养提供新的思路,为合理制定缓解肉鸭热应激的调控措施提供科学依据。试验选用体重相近的4d雄性北京鸭720只,随机分为6个日粮处理组,每个处理6个重复,每个重复20只鸭。包括3个水平的DL-蛋氨酸(DLM)组,添加含量分别为0.35%、0.20%、0.05%;3个水平的蛋氨酸羟基类似物(HMTBA)组,分别是添加对应的等摩尔物质量的HMTBA。饲养期35天,自由采食与饮水。4-16d动物饲喂育雏期试验饲料,17-35d动物饲喂育成期试验饲料。试验结果如下:(1)第16d饲喂HMTBA组体重显著高于DLM组体重(P<0.05)。HMTBA组相比DLM组有提高日增重的趋势(P<0.1)。饲料中添加HMTBA相比DLM有提高4-35d北京鸭日增重和日采食量的趋势(P<0.1);蛋氨酸的添加水平有影响北京鸭料肉比的趋势(P<0.1),添加水平越高料肉比越低。(2)添加的蛋氨酸水平会影响16d肌胃食糜pH值,高水平和中水平相对低水平显著提高其pH值(P<0.05),DLM相比HMTBA可以显著降低35d肌胃食糜pH值(P<0.05);高水平蛋氨酸相比中低水平显著降低35d回肠pH(P<0.05),HMTBA比DLM具有显著降低16d回肠食糜pH值的效果(P<0.01);蛋氨酸源水平显著影响16d和35dH~+-K~+-ATPase基因mRNA的表达(P<0.01;P<0.01),0.35%和0.20%水平组相对0.05%水平显著下调16d时的表达量,0.35%水平组相对0.05%水平组显著降低35d时的表达量。(3)蛋氨酸来源与水平存在对16d血清中谷草转氨酶、谷丙转氨酶、肌酸激酶的互作效应(P<0.01;P<0.05;P<0.05),0.05%水平DLM组其含量最高;在16d,添加HMTBA会降低血清中尿素含量(P<0.05),不同的蛋氨酸水平也影响血清中尿素的含量(P<0.05),且浓度越大尿素含量越低;在35d,添加HMTBA相比DLM显著降低血清中甲状腺素的含量(P<0.01);HMTBA相比DLM,显著提高35d血清中葡萄糖、尿酸、尿素的含量(P<0.01;P<0.01;P<0.01);蛋氨酸来源与水平之间存在影响35d血清中高密度脂蛋白含量的互作效应(P<0.01),0.20%DLM组其含量显著低于其他组;HMTBA显著提高35d血清中总胆汁酸含量(P<0.05),添加不同的蛋氨酸水平会显著影响16d血清中总胆汁酸的浓度(P<0.05),添加0.05%水平组血清总胆汁酸含量最高。(4)蛋氨酸来源和水平之间的互作对16d和35d血清MDA含量有显著影响(P<0.05;P<0.05),且都在0.35%DLM组呈现出最高含量;DLM相对HMTBA显著提高35d总谷胱甘肽的含量(P<0.05),蛋氨酸来源和水平之间的互作效应会影响16d总谷胱甘肽含量(P<0.05),0.05%水平的HMTBA组其含量最高;在35d时蛋氨酸来源与水平存在影响血清中牛磺酸含量的互作关系(P<0.01),其中高水平DLM组牛磺酸含量最高;蛋氨酸来源和水平之间有影响16d血清中同型半胱氨酸含量的互作效应(P<0.05),0.20%水平HMTBA组的同型半胱氨酸含量最低;在16d,HMTBA组相比DLM组显著提高了肝脏蛋白质羰基含量(P<0.01),0.35%水平组相比其他两个水平组显著降低了肝脏蛋白质羰基含量(P<0.05);在35d,HMTBA相对DLM降低了肝脏中总谷胱甘肽含量(P<0.05),0.35%和0.20%水平的蛋氨酸源相对0.05%水平提高了肝脏中总谷胱甘肽含量(P<0.05);蛋氨酸来源和水平之间存在影响16d和35d肝脏中牛磺酸含量的互作效应,0.20%水平的DLM组肝脏牛磺酸含量显著高于其他组(P<0.01;P<0.01);添加的蛋氨酸水平和来源存在影响16d和35d肝脏HSP70基因表达的互作效应(P<0.1;P<0.01),添加0.35%HMTBA组相对其他组显著上调了HSP70基因的表达。(5)0.35%水平的蛋氨酸相对0.20%水平显著增加16d十二指肠的绒毛长度(P<0.05)以及其与隐窝深度的比值(P<0.05);添加的蛋氨酸来源和水平对35d十二指肠的绒毛长度(P<0.05)和其与隐窝深度的比值(P<0.05)存在互作影响,且0.20%水平DLM组十二指肠具有最大的绒毛长度和其与隐窝深度的比值;相对添加HMTBA,DLM可以显著降低35d空肠隐窝深度(P<0.01),同时增加绒毛长度与其的比值(P<0.01);不同的蛋氨酸源和水平对16d回肠绒毛长度和隐窝深度的影响存在互作效应(P<0.05;P<0.05),0.05%水平HMTBA组表现出最大的绒毛长度和隐窝深度;相对添加DLM,HMTBA可以显著降低35d回肠隐窝深度(P<0.05)和增加绒毛长度与其的比值(P<0.05);添加的蛋氨酸源水平显著影响16d回肠黏膜的丙二醛(MDA)含量(P<0.05),0.20%水平相对其他两个水平显著增加MDA含量;蛋氨酸水平和来源存在影响16d空肠黏膜MDA含量的互作效应(P<0.05),0.35%水平DLM组的MDA含量最高。(6)蛋氨酸水平显著影响16d十二指肠IL-1β、GHR、HSP70、ZO-1(P<0.01;P<0.05;P<0.01;P<0.05)基因mRNA的表达量,蛋氨酸水平的增加可以上调这些基因的表达量;DLM组显著上调16d空肠GHR基因mRNA表达(P<0.01);0.35%水平的蛋氨酸相对0.05%水平显著增加16d空肠GLP-2R基因mRNA表达(P<0.05);蛋氨酸水平显著影响16d回肠IL-1β、HSP70基因mRNA的表达(P<0.01;P<001),0.35%水平蛋氨酸相对其他两个水平显著上调IL-1β、HSP70基因mRNA的表达;DLM组显著上调35d十二指肠GHR,GLP-2R基因mRNA表达量(P<0.01;P<0.05);蛋氨酸水平和来源有影响35d空肠IGF-1、GHR、ZO-1、GLP-2R基因mRNA表达的互作效应(P<0.01;P<0.01;P<0.01;P<0.01;P<0.01),0.35%水平DLM组IGF-1、GHR、ZO-1、GLP-2R基因的表达量都是最高水平;蛋氨酸水平显著影响35d回肠ZO-1基因mRNA表达(P<0.05),0.35%水平组相对其他两个组显著上调ZO-1基因mRNA表达。综上所述,在夏季环境条件下,北京鸭饲养前期用HMTBA来作为蛋氨酸源有助于提高采食量和体重。添加0.35%水平的蛋氨酸可以上调肠道IGF-1,GHR,ZO-1,GLP-2R,HSP70基因的表达,有助于高温下北京鸭肠道形态的发育。但是,过量的添加蛋氨酸会抑制胃酸的分泌。