【摘 要】
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近年来,随着生活品质的提升,人们对果蔬新鲜程度和营养要求也越来越高,然而新鲜果蔬鲜嫩易腐,极易因失水萎蔫、受机械损伤而腐败变质,亟需适合的贮藏保鲜技术。气调保鲜作为一种安全有效、低污染的贮藏保鲜技术,已经发展为国内外果蔬贮藏保鲜的重要技术手段。金玉兰菜作为一种新兴高档保健型蔬菜,将其应用于自发气调包装并对其货架期进行预测,研究分析其苦味物质和功能成分符合当下的研究热点。本论文针对金玉兰菜不耐贮藏,
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近年来,随着生活品质的提升,人们对果蔬新鲜程度和营养要求也越来越高,然而新鲜果蔬鲜嫩易腐,极易因失水萎蔫、受机械损伤而腐败变质,亟需适合的贮藏保鲜技术。气调保鲜作为一种安全有效、低污染的贮藏保鲜技术,已经发展为国内外果蔬贮藏保鲜的重要技术手段。金玉兰菜作为一种新兴高档保健型蔬菜,将其应用于自发气调包装并对其货架期进行预测,研究分析其苦味物质和功能成分符合当下的研究热点。本论文针对金玉兰菜不耐贮藏,包装方式不当引起其外观品质和营养价值下降等问题,利用不同自发气调包装袋贮藏金玉兰菜的方式,探究不同自发气调包装下金玉兰菜的采后生理特性、贮藏品质及其变化规律,筛选出适宜于金玉兰菜的气调包装材料,为改进金玉兰菜采后贮藏运输及商品化处理提供理论指导和技术依据。同时利用动力学方程和阿伦尼乌斯方程建立金玉兰菜的货架期预测模型,为金玉兰菜贮藏货架期提供参考。论文还对金玉兰菜中特殊苦味物质进行初步分析探究,通过液相色谱-飞行时间质谱鉴定了金玉兰菜中的功能成分,结合已有研究和Pub Chem数据库等初步探究了金玉兰菜中特殊苦味物质即功能成分。为金玉兰菜的贮藏保鲜、货架期预测及营养价值提供理论支撑。论文选题科学,来自产业实际和科学研究热点,具有较好参考价值和理论意义。主要研究结果如下:（1）研究了不同自发气调包装（可降解膜,打孔膜,聚乙烯膜）对金玉兰菜贮藏品质的影响,其中30μm厚度的聚乙烯气调包装袋贮藏保鲜效果最好,在贮藏20 d时仍然能保持金玉兰菜贮藏品质。可降解膜质量损失率最大,贮藏后期金玉兰菜失水萎蔫并发生叶边褐变。（2）建立了不同贮藏温度（1℃、4℃、10℃、20℃）下金玉兰菜货架期预测模型,以质量损失率和叶部色差L*值为特征指标建立的零级动力学模型（SW和SL）能较好地预测金玉兰菜的货架寿命,且2个模型的决定系数R~2均高于0.9%,预测值与实测值的平均相对误差较小,预测的准确性较高,进而为金玉兰菜采后品质控制、商品化处理和货架期监测提供参考和技术依据。（3）利用液相色谱-飞行时间质谱鉴定金玉兰菜中的功能成分,在正离子模式下,鉴定出11（s）,13-二氢山莴苣素,8-去氧山莴苣素,11（s）,13-二氢-8-去氧山莴苣苦素和山莴苣苦素4种化合物,其中11（s）,13-二氢山莴苣素,8-去氧山莴苣素,11（s）,13-二氢-8-去氧山莴苣苦素在二级质谱中裂解规律相似,母离子失去一分子水或一分子甲酸,而山莴苣苦素失去一分子对羟基苯乙酸得到碎片离子。
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