云南是世界茶树的原产地,享誉海内外的普洱茶是云南茶叶的品牌代表,如今普洱茶已成为云南省支柱产业之一。但是目前大多数茶叶生产厂家仍采用传统的加工工艺生产这种天然作物,其生产工艺落后、生产效率低、产品质量无法保证、成品细菌量超标,严重影响普洱茶的品牌形象和市场竞争力。针对云南普洱茶产业的需求,迫切需要研究出新的工艺和设备来解决普洱茶的干燥和灭菌问题。微波技术是一种高效、节能、环保的现代加工技术,微波技术应用于普洱茶的加工将为普洱茶产业的发展开创一条崭新的加工途径。本论文研究方法以微波能技术、物料的干燥等基本原理和方法为指导,以提高普洱茶产品质量和生产效率为中心,采用工艺理论与干燥设备共同研究,共同前进的方案,按照理论—实践、宏观—微观、定性—定量的步骤展开研究,其中工艺理论为干燥设备的试制提供技术参数,干燥设备为工艺理论研究提供试验条件,通过干燥设备进行干燥实验来验证是否可以完成预期干燥要求。另外,通过干燥设备研究也可修正工艺理论中不足之处。本论文通过研究,得出以下主要结果:根据普洱茶中的水分性质、并结合微波干燥特性可知微波完全可用于普洱茶的干燥加工,且微波干燥时物料内部温度梯度、热量传递方向和物料中蒸汽压迁移方向均一致,从而大大提高了干燥速度;通过对普洱饼茶进行了单台微波设备干燥工艺实验、微波生产线干燥工艺实验,得出了微波干燥普洱茶的工艺路线;对微波干燥加工的普洱茶产品进行了主要理化指标、微生物检测,结果表明,所有指标均满足云南地方标准关于普洱茶的要求.提出微波生产线设计思路,并对主要的微波单元、传动装置提出设计方法,针对微波生产线微波能量的泄漏,提出了抑制器的设计思想,采用电抗式与电阻式抑制器组合抑制泄漏。