豆浆作为我国的传统饮料,深受国内大众的喜爱。目前,工业上常用的杀菌方式为巴氏杀菌法,但由于其杀菌时间长,对营养物质破坏较大,已逐渐无法满足市场的需求。为提高豆浆品质,缩短杀菌时间,本文开发了一套超声波-巴氏联合杀菌装置,并与巴氏杀菌技术和超声波杀菌技术进行对比,通过正交实验对操作过程中的影响因素进行分析优化。结论如下:（1）在巴氏杀菌单因素实验中,在一定范围内,豆浆灭菌率随杀菌时间的增大而增大,随杀菌温度升高而增大;改变巴氏杀菌条件,豆浆的p H值在6.6～6.8之间,没有明显变化;随着杀菌时间和杀菌温度增大,豆浆亮度值逐渐降低,色差逐渐增大。（2）在超声波杀菌单因素实验中,在一定范围内,豆浆灭菌率随超声波功率、超声波功率增大而增大,随超声波作用时间延长而增大;豆浆p H值随超声波频率、超声波功率增加而略有减小,随超声波作用时间延长而略微减小;随着超声波功率、超声波频率增大,超声波作用时间延长,豆浆亮度值逐渐减小,色差逐渐增大。（3）将巴氏杀菌和超声波杀菌进行对比,发现超声波杀菌的杀菌时间较短,杀菌效果略好于巴氏杀菌,但超声波杀菌后豆浆色差较大,两种杀菌方法对豆浆p H值都没有太大的影响。（4）将超声波-巴氏联合杀菌后豆浆的灭菌率、p H值、色泽变化分别与巴氏杀菌和超声波杀菌进行对比,发现超声波-巴氏联合杀菌可以提高豆浆灭菌率,缩短杀菌时间,且对于豆浆p H值变化没有明显影响,当达到最佳杀菌效果时,色差小于超声波杀菌,与巴氏杀菌后豆浆色差相近。（5）通过进行正交实验设计,分别得到豆浆灭菌率和色差与超声波频率、超声波功率、杀菌时间以及杀菌温度的回归模型,得出最佳操作参数,当超声波频率为28k Hz,超声波功率为113W,杀菌温度为88℃,杀菌时间为12min时杀菌效果最好且色差较小,此时豆浆灭菌率为98%,色差为8.66。