冷藏是目前应用最广泛的果蔬贮藏保鲜方法,然而茄子对低温敏感,不适宜低温贮藏会引起冷害,严重影响品质。实验研究了高能电子束辐照,NO、ABA浸蘸处理对茄子冷害发生的影响,旨在寻找安全有效防控茄子冷害发生的方法。实验结果如下：1.一定剂量(1.OkGy)的高能电子束辐照处理可有效减轻茄子低温贮藏中冷害的发生,推迟冷害发生时间。辐照处理提升了茄子总酚、可溶性蛋白含量与PAL、POD活性,降低了PPO活性,维持了贮藏后期CAT、SOD活性。2.ABA (0.011mM)水溶液浸蘸处理可有效抑制贮藏期内茄子冷害发生,且回温后品质仍维持较好。ABA处理提升了茄果总酚、可溶性蛋白的含量,抑制了MDA、脯氨酸的含量的上升,提高了SOD、CAT、APX的活性。抗氧化系统活性的提升是其抑制冷害发生的机理。3.NO (2.0mM)水溶液浸蘸处理可有效抑制贮藏期内的茄子冷害发生,且回温后品质仍维持较好。NO处理提升了茄子可溶性蛋白的含量,抑制了MDA的含量的上升,提高了SOD、CAT、APX的活性。抗氧化系统活性的提升尤其是SOD活性的升高是其抑制冷害发生的机理。4.本实验得到的最佳茄子冷害防控技术为0.011mMABA水溶液5min浸蘸处理。