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我国是一个农业大国,农药的使用不可避免,一直以来,由于农药残留导致的食品安全事件的不断发生,引起了有关部门的关注,而农药污染的灵敏检测是确保食品安全的关键之一。传统的检测方法由于其灵敏度低、操作复杂、成本高等缺点,限制了农药残留的快速检测。因此,必须建立一种高效、灵敏的方法来检测食品中农药残留。金属-肽/氨基酸框架化合物（BioMOFs）是一种由短肽或氨基酸和金属离子通过配位键相互作用而成的网状结构纳米材料。肽/氨基酸和金属配位的不同导致多孔BioMOFs具有不同的组成、网络结构、孔径和形状。BioMOFs是一种具有高表面积和低密度的纳米材料,与以往的纳米材料相比,它具有结合位点多,无毒,以及生物相容性较好等特点。而且由于该材料为新型材料,在各方面的应用较少。基于此,并综合文献报道,本论文利用金属-肽/氨基酸框架化合物的优良特性,开发了一系列基于金属-肽/氨基酸框架化合物的核酸适配体传感器来检测食品中的农药残留。具体如下:（1）以Gly-His（GH）二肽和Cu2+为原料,合成了一种肽基金属有机框架化合物（GH-Cu BioMOFs）,并发现其具有荧光淬灭和核酸吸附的特性。因此,GH-Cu BioMOFs被用于开发适配体荧光生物传感方法,用于农药残留的检测。以啶虫脒为模板分析物,由于核酸适配体与啶虫脒的相互作用使吸附在GH-Cu BioMOFs表面的荧光分子修饰的核酸适体（FAM-DNA）远离纳米材料表面,从而使BioMOFs无法淬灭荧光而恢复荧光。该方法对啶虫脒检测在0-3 μM范围内表现出良好的线性关系,检出限为137 nM。最后通过对水稻样品中添加的啶虫脒农药的测定,表明该方法在食品安全检测方面具有很强的潜力。（2）以丝氨酸（Ser）为有机配体和Cu2+为金属离子合成了一种新型BioMOFs（Ser-Cu BioMOFs）。研究发现,它同样也具有能够吸附核酸和淬灭荧光的性质。由于它的这些性能,利用Ser-Cu BioMOFs纳米材料与荧光适配体构建了一种新型纳米适配体传感器,用于检测白菜中农药残留。该方法对水胺硫磷在0-0.8 μg/mL范围内表现出良好的线性关系,且检测限为82 ng/mL,以上结论表明该方法在食品安全检测中具有较强的实用性。