荔枝是我国华南地区的特色水果之一,而水杨酸和壳聚糖是可从自然界获取的天然产物,并具有提高植物抗性的生理功能,同时能够提高果类品质以及采后涂膜具有保鲜作用,本实验以桂味荔枝为实验材料,研究了在冬季冷胁迫下喷施水杨酸与壳聚糖对荔枝生理变化的影响和在采前喷施两种药剂对荔枝品质的影响,以及采后涂膜对荔枝保鲜的效果。1.研究结果表明,适当浓度的壳聚糖和水杨酸处理能有效减轻荔枝的低温伤害,与清水对照相比,荔枝叶片叶绿素、脯氨酸、可溶性蛋白的含量明显提高,保护酶的活性也明显增加,MDA的积累减少。说明水杨酸和壳聚糖处理能够明显提高荔枝的抗寒性,其中,以1000 mg/L的壳聚糖和50 mg/L的水杨酸复配后效果最明显。2.在荔枝采前喷施水杨酸和壳聚糖,可以明显提高荔枝的品质,但浓度不宜过低或过高,过低,起的作用不明显；过高的浓度也会使效果变差。当50 mg/L的水杨酸和1000 mg/L的壳聚糖复配后,效果更明显。3.水杨酸以及水杨酸与壳聚糖复配对荔枝的保鲜有其独特的功效。结果表明,荔枝采后用水杨酸处理能降低荔枝果实的腐烂率、褐变率和失水率,保持果实较好的品质和风味,比使用水杨酸与壳聚糖的混合液效果更好。