本课题研究了不同日粮能量与粗蛋白水平对福建省地方优质鸡种河田鸡的生长性能、屠宰性能、肌肉化学成分和营养物质利用率的影响，从而确定在不同环境温度、不同生长阶段的适宜能量、蛋白质需要量。 1 生长性能试验：本试验分春夏(3—7月)、秋冬(9—12月)两个不同季节进行，试验周期分为四个阶段(0—4周、5—8周、9—12周、13—16周)，试验采用L9(3~4)正交设计，每阶段由三个能量水平与三个粗蛋白水平组成9个试验日粮，试验鸡为纯种河田鸡。试验结果表明，环境温度对能量需要量、采食量有重要影响。环境温度对能量需要量的影响与肉鸡生长所需的温度有关，当环境温度与肉鸡生长所需的适宜温度不一致时，会导致能量水平的增加，河田鸡春夏季各阶段所需的能量水平高于秋冬季，而蛋白质需要量变化不大。采食量受能量水平与温度的双重调节，并且呈负相关关系。料重比与能量也呈负相关关系。日粮蛋白质对母鸡料重比有一定影响，母鸡在0—12周时高蛋白组、13—16周时低蛋白组表现为低料重比，而对公鸡料重比的影响不一致。日粮能量与蛋白质对体重与日增重有显著影响(P＜0.05)，在春夏季，公母鸡整个生长期都是高能量组、高蛋白组表现出最好体重；而在秋冬季，母鸡整个生长期都是高蛋白组、0—8周为低能量组、9—16周为中能量组表现为最好体重，公鸡整个生长期为中能量组、0—8周为高蛋白组、9—16周为低蛋白组表现为最好体重。每克增重所消耗的蛋白质随闩粮蛋白质水平的上升或能量水平的降低而上升，日粮能量与蛋白质对每克增重所消耗的能量影响较小。 2 屠宰性能试验：试鸡来自于春夏季饲养组，于饲养阶段结束时(第16周末)，公母每组各选3只健康、体重中等的河田鸡进行屠宰。试验结果表明：日粮能量与蛋白质对公鸡腹脂率、腿肌率、腿胸翅率有显著影响(P＜0.05)，随着日粮蛋白质水平的上升，腹脂率、腿肌率、腿胸翅率相应上升，随着能量水平的上升，腹脂率相应下降、而腿肌率和腿胸翅率相应上升。而对母鸡屠宰性能和公鸡的皮下脂肪与肌间脂肪影响不显著(P＞0.05)。公母鸡屠宰性能有一定差异，公鸡皮下脂肪、肌间脂肪比母鸡华中农业大学2001年硕士论文分别高7.8%、7.4%，母鸡腹脂率比公鸡高43.3%。 3肌肉品质分析试验:试验肌肉来自于屠宰性能测定后留下的胸肌和腿肌，以测定肌肉常规化学成分(蛋白质、脂肪、水分)、肌肉脂肪酸、肌肉氨基酸和肌肉肌营酸。试验结果表明:随着日粮粗蛋白水平的上升，肌肉脂肪相应下降，而肌肉蛋白质和水分、肌肉不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量相应升高。随着能量上升，肌肉水分和饱和脂肪酸含量相应上升，而肌肉不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、肌营酸含量相应降低。日粮能量对肌肉蛋白质含量影响较小。肌肉全游离氨基酸、必需游离氨基酸和鲜味游离氨基酸均有随日粮能量蛋白质上升而增加的趋势。 4代谢试验试验鸡来自春夏季饲养组，于每阶段末前一周(即第3、7、11、巧周)每组选公鸡5只进行代谢试验。试验结果表明:在0一8周，中等能量水平的ARE%和ARN%最高，在8一16周，ARE%和ARN%随日粮能量水平的上升而上升;ARE%和ARN%随粗蛋白水平的升高而下降;ARE%与料重比呈负相关，并且与第二、三阶段料重比呈显著负相关(P<0 .05);ARE%与腹脂率、皮下脂肪呈正相关，与肌间脂肪呈负相关，并且都是对后期的影响较大;腹脂率和皮下脂肪与前期(0一12周)的ARN%的相关性较强，并且都呈正相关，肌间脂肪与ARN%呈正相关。