以转TrxS基因啤酒大麦晋引六号(JY6)纯合株系籽粒和未转基因对照为材料，研究了TrxS基因的表达及其对啤酒大麦发芽种子水解酶和贮藏物质降解的影响。主要结论如下： 1、TrxS基因在啤酒大麦中的表达 用Trizol提取发芽3天的转基因和对照籽粒中的总RNA，采用RT-PCR技术证明了TrxS基因在转录水平上得到表达。测定了转基因大麦和对照发芽籽粒中硫氧还蛋白h(Trxh)活性，结果表明，转基因籽粒和对照Trxh活性变化趋势相同，但转基因籽粒Trxh活性始终高于对照，在第2～4天分别比对照的最大值高17.61％、16.21％和6.35％。而且转基因籽粒中Trxh活性高峰值还比对照提前，证明了TrxS基因的表达对Trxh催化活性的增强作用。 2、TrxS基因对发芽种子淀粉水解酶和淀粉降解的影响 研究了TrxS基因对发芽籽粒中α-淀粉酶活性、α-淀粉酶抑制蛋白含量、游离态β-淀粉酶活性、束缚态β-淀粉酶活性、极限糊精酶活性和淀粉含量的影响。结果表明：转基因大麦籽粒中α-淀粉酶活性高于对照，α-淀粉酶同工酶带比对照提前一天出现；α-淀粉酶抑制蛋白的降解速度快于对照，比对照早1天消失。说明TrxS基因的表达，通过还原α-淀粉酶抑制蛋白中的二硫键使其失活和促进发芽籽粒中α-淀粉酶抑制蛋白的降解，也相应提高了籽粒中α-淀粉酶活性。 转基因籽粒在发芽时游离态β-淀粉酶活性高于对照，同工酶带也比对照增强；同时，束缚态β-淀粉酶转化为游离态β-淀粉酶加快，比对照提早1天充分释放，表明TrxS基因的表达，一方面有利于维持巯基蛋白酶中的巯基(-SH)的存在，使巯基蛋白酶保持酶活性和发挥作用，促进束缚态β-淀粉酶向游离态β-淀粉酶的转变；另一方面，Trxh的活性的提高，也有利于维持游离态β-淀粉酶中的巯基(-SH)的存在，使其保持酶活性和发挥作用，因而提高了游离态β-淀粉酶的活性。转基因籽粒在发芽时极限糊精酶活性也得到提高。 转基因籽粒在发芽时淀粉含量下降加快，也说明TrxS基因的表达通过淀粉酶活性的提高，促进了籽粒中淀粉的降解。 3、TrxS基因对发芽种子蛋白酶和蛋白质降解的影响 研究了TrxS基因对发芽籽粒中蛋白酶活性，不同蛋白组分即清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白中巯基含量以及四种蛋白质含量、主要贮藏蛋白醇溶蛋白和谷蛋白SDS-PAGE图谱的影响。结果表明：转基因籽粒在发芽时蛋白酶活性明显提高，这可能是TrxS基因的表达通过还原种子中蛋白酶抑制剂分子内的二硫键(S-S)使其加速失活，同时有利于巯基蛋白酶中还原性巯基的存在，也进一步促进了巯基蛋白酶对蛋白酶抑制剂的降解作用。 转基因籽粒在发芽时清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等四种蛋白组分中巯基含量显著高于对照，说明TrxS基因导入大麦后，促进了胚乳蛋白中二硫键(S-S)向巯基(-SH)的转化，提高了籽粒中胚乳蛋白的还原状态和可溶性。同时蛋白酶活性的提高，加速了蛋白的降解。因此，转基因籽粒中醇溶蛋白和谷蛋白含量比对照显著降低，降解速率也快于对照，尤其是分子量介于31.0kDa～66.2kDa之间的蛋白组分(主要是B组和C组蛋白组分)，由于醇溶蛋白和谷蛋白B组和C组占总量的85％以上，B组醇溶蛋白富含半胱氨酸，可通过形成分子间或分子内二硫键(S-S)而成聚合体，谷蛋白也是通过二硫键(S-S)连接的多肽单体组成。因此，转基因籽粒醇溶蛋白和谷蛋白降解加速与TrxS基因的表达和Trxh活性提高有直接关系。