植物多糖因为具有许多生物活性,近年来已成为研究热点,而提取和纯化是研究多糖的基础。在植物多糖中,芝麻叶多糖具有较好的抗氧化活性,对它的深入研究将带动更多相关功能性产品的开发。本论文对芝麻叶多糖的提取方法和纯化方法进行了研究,并分析了其组分及含量,为芝麻叶多糖的研究提供基础。论文探讨了芝麻叶多糖的微波提取工艺,采用四因素三水平正交试验设计。分析了微波提取法中料液比、微波功率、提取时间、提取温度四个因素对芝麻叶多糖提取率的影响,结果表明,提取时间60min,提取温度75℃,料液比1:10,微波功率750W,在该条件下芝麻叶多糖的得率为4.15%。对芝麻叶多糖进行初步的纯化处理,采用活性炭法对芝麻叶粗多糖进行脱色,并通过正交试验得出了芝麻叶多糖活性炭脱色的最佳工艺条件为:活性炭用量为3%,脱色温度为55℃,脱色时间为60min。此条件下多糖溶液的脱色率可达83.44%,多糖保留率为73.21%。对芝麻叶粗多糖的脱蛋白处理采取了sevage法。芝麻叶多糖在脱蛋白前和脱蛋白后的蛋白质含量分别为3.31μg/mL和1.02μg/mL,蛋白脱除率为69.2%。经苯酚-硫酸法测定,脱蛋白前多糖提取液的多糖浓度为3.025mg/mL,脱蛋白后的多糖浓度为2.843mg/mL,多糖保留率为93.98%,说明用sevage法脱蛋白对芝麻叶多糖损失较小。利用气相色谱法对经过纯化的芝麻叶多糖进行成分分析,测定出其中至少含有五种成分:甘露糖、葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸、木糖,在已测定的组分中含量最多是的葡萄糖,最少的是甘露糖。