目前,全球气候变暖已经成为人类面临的重大环境挑战。其中,在食物的生产、加工、运输、存储和消费过程中也会以各种不同的方式产生着二氧化碳等温室类气体。而食物作为人们赖以生存的基础,食物消费产生的温室类气体排放也越来越不容忽视。本文分别以安徽省城镇和农村居民为研究对象,依据居民在食物消费、储存以及食物生产、加工各个环节的能源消耗数据,采用标准煤折算法和碳排放系数法,分析1990-2018年安徽省居民食物消费过程中能源消耗及碳排放数据。最后,分析居民碳排放量的影响因素。统计计算了 2002-2012年城镇不同收入等级居民的日常食物花费及其变化情况,以此来分析城镇化、经济水平对居民的日常饮食结构影响,进而影响碳排放。得出以下结论:(1)城镇居民的食物消费结构较为稳定,在统计年份内碳排放变化幅度小于农村居民。(2)居民食物消费相应的直接能源消耗低于间接能源消耗,而间接人均碳排放量和直接人均碳排放量基本持平。此外,家庭消耗碳排放量高于食物生产和加工环节的碳排放量。(3)安徽省城镇化的发展导致居民食物消费能耗和碳排放总量逐年增加;此外,城镇居民的能源消耗和碳排放量水平略高于农村居民。(4)影响安徽省城乡居民碳排放总量的因素主要包括:单位能耗碳的排放量、人口基数、经济发展水平、交通情况、农业生产用能源消耗和食物生产环节技术水平、家庭炊事用能、食物储存方式以及人们的生活方式等。(5)在影响居民碳排放的因素中,居民生活水平和人口是主要的正向因素,而单位能耗的碳排放量是影响居民间接碳排放量的主要抑制因素。经济水平越高,人口数越多,居民食物消费引起的间接能源消费和碳排放量随之增加。(6)安徽省城镇居民日常粮油类、蔬菜类、调味品类食物消费在各类食物总消费中所占比例与居民收入水平呈现明显的负相关。随着年份的增长高收入户群体中这三种食物消费在家庭食物总消费所占比例变化不大。基于上述研究结论,本文提出合理调整居民膳食结构;优化能源消费结构,积极推广使用清洁能源;调整产业结构布局以及加强节能减排方面的宣传教育活动等建议。