“十一五”期间,由于产业供给结构和需求市场的变动,导致肉类流通方式的改变,再加之人们的生活水平的提高,人们不仅仅只是关注肉制品的质量和数量,同时也更加关注肉制品的安全。2003年8月,我国浙江金华的毒火腿、腊肉事件,2004年6月我国江西省发生的煌上煌卤肉制品等事件,这些都表明近年来我国肉制食品质量安全问题呈高发态势,严重影响了我国居民的身体健康和我国出口肉制食品的国际声誉,并且在一定程度上,对肉制品加工企业的供应保障造成了影响。因此,加强肉制食品质量安全保障,对保障人类生命健康、促进肉制食品贸易和维护世界和平发展具有重要的意义。本论文从供应链管理的角度出发,首先从供应链各节点企业的可靠性方面对货源保障进行了分析,建立了猪肉供应商指标评价体系,并运用AHP法对猪肉供应商进行选择；其次,在对供应链成本各要素分析的基础上,建立了成本优化模型；再次,对肉制品加工企业安全保障进行分析,保障企业的安全性；最后,通过对A公司的实际调研,结合其在货源、成本、安全方面存在的问题,设计了货源保障体系、成本管理系统、安全管理系统,使之不仅能够控制自己内部的生产安全,更能保障上下游节点企业的生产、流通等环节肉制品的安全供应,而且通过选择合适的供应商,可以从源头上解决肉制品货源供应保障和质量安全保障的问题。这对解决肉制品加工企业的供应保障问题有着重要意义。