西安回族清真餐饮业在自身的发展历程中,呈现出鲜明的地方特色,已经成为西安回族经济中的支柱型产业;对其历史、现状和发展趋势进行深入研究,不但有助于认识和把握清真餐饮业的发展规律,而且也具有一定的理论价值和现实意义。 虽然清真餐饮业的经营属于商业经济行为,但民族文化是其经济增长过程中的关键因素。这一点在知识经济时代表现得更为明显。本文从民族经济的角度入手,综合运用民族学、人类学、历史学、经济学和社会学的理论、方法,来分析清真餐饮业的现状,重点研究制约其发展的关键因素,对其发展趋势进行探索。 本文第一章介绍西安回族和清真餐饮业的历史与发展状况,着重阐述建国后清真餐饮业三个发展阶段、各阶段的特点和成因。第二章主要以西安市区内的清真餐饮业为主要考察对象,采用民族学田野调查和整体观察的方法对其进行综合研究,并从中选取典型个案进行实证分析。第三章从理论高度分析清真餐饮业的文化与社会资本,总结出清真餐饮业现代性转型理论。第四章将清真餐饮业现代性转型理论运用到实际中,在微观层面上通过创新企业文化实现企业文化资本的增值;整合清真企业中观层面的社会资本;利用宏观社会资本形成行业优势等对策进行现代性转型;提出实现转型时应当处理好的三种关系。 通过以上四个部分的分析研究,论文的最后结论如下:1、文化是影响清真餐饮业发展的关键因素,伊斯兰教教义与中国儒家思想融合所形成的伊斯兰经济思想和制度,是清真餐饮业发展的内源动力。2、企业家(经营者)是清真餐饮企业最重要的文化资本,其自身的文化资本积累和对企业文化资本的投入情况,影响企业文化资本增值速度,从而决定企业的发展命运。3、物质资本、技术资本对清真餐饮经营的成功与否起着重要的作用,但制度资本影响作用最大。因此,通过持续投资文化资本推动物质资本、人力资本及制度资本的高效使用,是成功经营餐饮的内部基本条件。4、社会网络的变化是清真餐饮业发展的外源动力,其微观、中观和宏观层面社会资本的有效利用是成功经营清真餐饮的外部必要条件。