本文对冷榨法和超临界CO₂流体萃取法制取苦杏仁油的工艺条件,及其油脂的抗氧化保存做了初步的研究,主要研究内容和研究结果如下:1.研究了冷榨法各个因素对苦杏仁油得率的影响,确定冷榨法制取苦杏仁油的适宜参数为:物料含水量5.5%,压榨压力45MPa,压榨时间为30min,在此工艺条件下苦杏仁油得率为38.87%。2.应用超临界CO₂流体萃取技术萃取苦杏仁油,对影响油得率的各因素试验分析,其适宜工艺参数为,物料破碎至30目、萃取压力35MPa、萃取温度47℃、萃取时间150min、二氧化碳流量21kg/h,在此条件下山杏仁油得率为40.76%。3.对冷榨苦杏仁油和超临界CO₂萃取的苦杏仁油的油脂特性及其脂肪酸组成、相对含量进行了测定,结果表明,冷榨苦杏仁油在其品质和脂肪酸含量上不逊于超临界CO₂萃取得到的苦杏仁油。4.冷榨法和超临界CO₂萃取的苦杏仁油的氧化稳定性测定结果表明,超临界CO₂萃取的苦杏仁油在贮藏过程中更易被氧化。5.TBHQ和茶多酚对苦杏仁油都具有良好的抗氧化活性。TBHQ的最适添加剂量为150mg/kg,柠檬酸和维生素C对TBHQ表现出良好的增效作用,且柠檬酸的效果优于维生素C。在苦杏仁油中茶多酚的最适添加量为200mg/kg,柠檬酸和维生素C对茶多酚表现出一定的增效作用,且维生素C的效果优于柠檬酸。