山苍子作为我国主要的香料经济树种之一以及出口量最大的一种天然精油，具有很大的开发价值，在食品、药品、日化产品上有着广泛的利用。山苍子油不仅是一种香料原材料，还具有抗菌，平喘，抗过敏及驱虫等多种作用，具有广泛的开发前景。其中柠檬醛作为山苍子油中主要成分之一，可用作主香剂和调香剂在日用香精中大量使用；此外柠檬醛可合成α、β-紫罗兰酮、鸢尾酮，以及维生素A、E等。由于山苍子油挥发性强，在贮放过程中容易发生变质，对山苍子油进行微胶囊化可以防止精油香气的挥发损失和使赋香更加稳定，可有效提高其稳定性和应用价值。本文主要是在前有研究的基础上，设计出一套可行的关于山苍子利用的工艺，采用超声波辅助传统方法，提取山苍子油和柠檬醛，以及β-环糊精包山苍子油，以提高效益，简化工艺为目的。研究内容主要包括三方面内容：第一章：主要介绍山苍子，山苍子油，β-环糊精和超声波的基本情况，以及在不同领域的应用情况。最后结合本实验室的实际工作条件，提出了研究方案。第二章：以山苍子果为原料，利用传统的蒸馏法提取山苍子油，比较水中蒸馏法和水上蒸馏法的优劣，并探索了超声波辅助蒸馏法的提取效果。提取精油后，以其为原料，利用化学法从中分离柠檬醛，利用正交试验探索提取柠檬醛的最佳条件，结果如下：水中蒸馏法较水上蒸馏法好；超声波辅助有一定的效果，超声时间25min为最佳；分离柠檬醛的最优条件为（以1mL山苍子油为原料基准）：用6mL NaHSO3饱和溶液与山苍子油反应，温度控制在0℃，得到沉淀后静置60min，然后用30mL NaOH(10%)溶液溶解沉淀，得到柠檬醛的收率达90%。第三章：采用超声波辅助饱和溶液法制备β-环糊精与山苍子油的包合物，用红外光谱、紫外光谱和热重分析对包合物进行表征，证实包合物的形成。在包合的过程中利用单因素（分别考虑温度、β-环糊精的量、超声时间、乙醇的量）实验初步找出最佳条件区间，再进一步利用正交实验找出最佳工艺条件，结果如下：超声时间2小时，超声温度为60℃，山苍子精油以1ml为基准，β-环糊精的饱和溶液12ml，加入乙醇溶液2ml，所制得包合物的包油率和包合率最佳。论文最后概括总结了本研究的主要成果，并对进一步的工作提出了展望。