【摘 要】
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近年来,国内外食品安全问题不断出现,对“从农场到餐桌”的食品链进行全程控制的理念已经深入人心。农产品的种植和加工生产是食品链的源头,如何控制源头,已成为全球关注并需
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近年来,国内外食品安全问题不断出现,对“从农场到餐桌”的食品链进行全程控制的理念已经深入人心。农产品的种植和加工生产是食品链的源头,如何控制源头,已成为全球关注并需共同解决的重大问题。良好农业操作规范(GAP)和HACCP体系提供了有助于实现农产品安全目标的手段,已逐渐被推广应用到农产品生产加工的各个环节。但由于农产品安全问题的复杂性,在这些管理体系的实际实施过程中,经常达不到预期的控制效果。对农产品安全控制有待于继续深入研究,采用更加系统的质量控制技术和方法来解决。针对这些问题,本课题以农产品安全为研究对象,以系统科学做理论支撑,探索质量控制工具在GAP和HACCP体系中的具体运用。论文突出了三个方面的内容:1、系统工程方法与农产品安全管理。主要阐述了系统工程在农产品质量安全和管理中的两个典型应用:GAP和HACCP体系。2、将试验设计与分析方法运用于农产品安全管理体系中,对蔬菜种植及加工过程中影响质量安全的关键环节进行优化,能有效的保证农产品安全,并体现了质量经济性原则。3、在HACCP体系的实施过程中引入统计过程控制(SPC)的方法,通过对数据进行定量分析,根据反馈信息及时发现系统性因素出现的征兆,及时采取措施消除其影响,确保生产过程始终处于稳定状态,以达到农产品安全的目的。
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