近年来,随着国家经济迅猛发展,餐饮行业的市场规模持续壮大,并逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。然而,随着原材料、人工费用和租金等经营成本的上涨以及新冠肺炎疫情给餐饮行业带来的沉重打击,使得餐饮企业利润增长受到严重影响,迫切需要寻找降低企业成本的方法。本文旨在对如何加强餐饮企业成本管理进行分析,提出基于目标成本法的采购成本管理体系,为企业做好采购成本管理提供理论依据和方法指导,具有重要的实践意义。本文以J餐饮企业为例,采用案例分析法、实地调研法等方法,结合目标成本法和责任成本管理等理论,在相关概念界定和文献综述的基础上,按照“问题描述-理论分析-案例分析-对策建议”的思路进行写作。研究内容包括六个部分:第一部分对采购成本管理和目标成本管理现状作简要分析,总结学者们的观点与研究成果,确定研究方向和研究框架。第二部分界定研究所涉及的采购成本概念,阐释研究所用到的目标成本法、总拥有成本理论和责任成本管理理论。第三部分围绕J餐饮企业采购成本管理,介绍企业概况和采购成本管理现状,指出企业采购成本管理中存在的问题并展开分析。第四部分依据调查数据,基于目标成本法并结合责任成本管理理论设计J餐饮企业采购成本管理体系。第五部分在前述各章研究结论的基础上,提出目标成本法下实施采购成本管理体系的保障措施。第六部分总结全文并进行展望,期望在未来的研究中可以帮助餐饮企业更好的完善采购成本管理。研究结论表明:第一,对于目前的餐饮行业来说,新冠肺炎疫情带来的影响和威胁并未散去,企业间的竞争越来越大,外部利润来源增长缓慢,企业需要从内部节流增效。而采购成本在餐饮企业各项成本中占比很大,企业要重视对采购成本的管理,做好采购成本管理,为企业利润增长提供新的支撑。第二,J餐饮企业采购成本管理中存在较多问题。采购成本管理方法不科学、采购管理体系不完善、采购部门人员能力有待提升以及企业供应商管理体系不健全。第三,J餐饮企业需要建立并重视基于目标成本法设计的采购成本管理体系。针对J餐饮企业成本管理存在的问题,结合企业实际情况,制定目标设定、分解、控制和考核的采购目标成本管理体系,在保障产品质量的前提下不断压缩采购成本空间,为企业争取利润。上述研究结论具有很好的实践意义:第一,树立战略采购思想,从企业长期规划出发,注重实现最低总成本。第二,完善企业采购部门的内部控制制度,规范采购流程操作。第三,加强采购队伍建设,增强全员成本管理意识。第四,提高企业供应商管理水平,建立健全供应商管理体系。第五,做好企业文化建设,为采购成本管理做支撑。