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优质白鱼粉是鳗鲡（Anguilla spp.）饲料中的重要蛋白源,开发价格低廉的白鱼粉替代物降低饲料成本,成为鳗鲡产业亟待解决的热点问题。本文旨在评价二级红鱼粉、荚膜甲基球菌蛋白替代美洲鳗鲡（Anguilla rostrata）幼鱼饲料中白鱼粉的效果,为降低鳗鲡饲料中白鱼粉用量提供参考。试验一二级红鱼粉替代美洲鳗鲡幼鱼饲料中白鱼粉的效果研究将300尾均重为11.02±0.02 g的美洲鳗鲡幼鱼,随机分为4个处理组,即R0、R20、R30和R40组,分别投喂以二级红鱼粉（组胺水平890.82 mg/kg）替代白鱼粉水平为0、20%、30%和40%的试验饲料,并在二级红鱼粉替代组中均添加0.5%复合饲料添加剂。每组3个重复,每个重复25尾鱼。试验期为70 d。结果:与R0组相比,R20组美洲鳗鲡幼鱼增重率、特定生长率、摄食量、投饵率、饲料效率和蛋白质效率无显著差异（P＞0.05）,R30组和R40组增重率、摄食量、投饵率和蛋白质效率显著降低（P＜0.05）,以增重率和饲料效率为评价指标,饲料中二级红鱼粉替代白鱼粉的适宜水平分别为19.00%和20.51%。与R0组相比,R20组血清谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性显著降低（P＜0.05）,血清补体3和D-乳酸水平显著升高（P＜0.05）,肠道脂肪酶、蛋白酶活性、总抗氧化能力、丙二醛水平、超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性、绒毛高度和肌层厚度无显著差异（P＞0.05）。与R0组相比,R20组肠道中Gottschalkia、亮杆菌属（Leucobacter）、出芽菌属（Gemmata）、Iamia、Breznakia相对丰度显著升高（P＜0.05）。与R0组相比,R30组和R40组血清补体3水平和溶菌酶活性显著降低（P＜0.05）,D-乳酸水平、谷丙转氨酶和二胺氧化酶活性显著升高（P＜0.05）,肠道蛋白酶和脂肪酶活性显著降低（P＜0.05）,总抗氧化能力水平、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性显著降低（P＜0.05）,丙二醛水平显著升高（P＜0.05）,绒毛高度显著降低（P＜0.05）。与R0组相比,R40组肠道中狭义梭菌属-13（Clostridium-sensu-stricto-13）相对丰度显著升高（P＜0.05）。试验二荚膜甲基球菌蛋白替代美洲鳗鲡幼鱼饲料中白鱼粉的效果研究将480尾初始体重为26.99±0.03 g的美洲鳗鲡幼鱼,随机分为4个处理组,即MBP0、MBP6、MBP12和MBP18组,分别投喂以荚膜甲基球菌蛋白替代白鱼粉水平为0、6%、12%和18%的试验饲料。每组4个重复,每个重复30尾。试验期为70 d。结果:随着荚膜甲基球菌蛋白替代白鱼粉水平的升高,美洲鳗鲡幼鱼增重率、特定生长率、摄食量、投饵率、饲料效率和蛋白质效率总体上呈下降趋势,MBP12组增重率降低了8.86%,但与MBP0组无显著差异（P=0.14）;MBP18组增重率、特定生长率、摄食量、投饵率、饲料效率和蛋白质效率显著低于其他各组（P＜0.05）。以增重率和饲料效率为评价指标,饲料中荚膜甲基球菌蛋白替代白鱼粉的适宜水平分别为7.02%和7.14%。与MBP0组相比,MBP6组血清二胺氧化酶活性和D-乳酸水平无显著差异（P＞0.05）,血清谷草转氨酶和谷丙转氨酶显著升高（P＜0.05）,肠道蛋白酶活性、脂肪酶活性、总抗氧化能力和丙二醛水平、过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性、绒毛高度和肌层厚度无显著差异（P＞0.05）。MBP6组肠道中肠球菌属（Enterococcus）、巨型球菌属（Macrococcus）、葡萄球菌属（Staphylococcus）、狭义梭菌属（Clostridium-sensu-stricto）、气单胞菌属（Aeromonas）、施莱格尔氏菌属（Schlegelella）相对丰度显著高于MBP0组（P＜0.05）。与MBP0组相比,MBP12和MBP18组美洲鳗鲡幼鱼血清谷草转氨酶、谷丙转氨酶、二胺氧化酶活性和D-乳酸水平显著升高（P＜0.05）,血清补体3水平和碱性磷酸酶活性显著降低（P＜0.05）,肠道蛋白酶活性、绒毛高度和肌层厚度显著降低（P＜0.05）;MBP18组总抗氧化能力水平、过氧化氢酶活性、超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽过氧化物酶活性显著降低（P＜0.05）,丙二醛水平显著升高（P＜0.05）;MBP18组肠道中硝化杆菌属（Bosea）、红杆菌属（Rhodobacter）、普雷沃氏菌属（Prevotellaceae＿NK3B31＿group）、土微菌属（Pedomicrobium）、短波单胞菌属（Brevundimonas）相对丰度显著升高（P＜0.05）。综上,适宜水平的二级红鱼粉、荚膜甲基球菌蛋白替代白鱼粉,未降低美洲鳗鲡幼鱼的生长性能及机体健康状态;以最佳增重率和饲料效率为评价指标,二级红鱼粉的替代白鱼粉的推荐水平分别为19.00%和20.51%,荚膜甲基球菌蛋白替代白鱼粉的推荐水平分别为7.02%和7.14%。二级红鱼粉、荚膜甲基球菌蛋白替代白鱼粉水平过高可对美洲鳗鲡幼鱼血清生化指标产生负面影响,降低其肠道部分消化酶活性及抗氧化能力、损伤肠道黏膜结构和破坏肠道菌群平衡,从而导致生长下降。