葡萄糖氧化酶能够氧化葡萄糖产生葡萄糖酸，并且利用分子氧作为电子受体同时产生过氧化氢，因此在食品、医药、饮料和化工等行业有广泛的应用。本文主要研究了黑曲霉产葡萄糖氧化酶的发酵条件、葡萄糖氧化酶的纯化及部分酶学性质和葡萄糖氧化酶的固体酶制剂。为了提高本实验室筛选保藏的黑曲霉M2632发酵法产葡萄糖氧化酶的产量，通过单因素实验得到黑曲霉产葡萄糖氧化酶的最佳碳源为葡萄糖，最佳氮源为（NH₄）₂HPO₄，吐温80对产酶的促进作用最强，通过均匀设计得到最佳发酵培养基为：葡萄糖162.4g/L、（NH₄）₂HPO₄1.2g/L、KH₂PO₄5.7g/L、MgSO₄·7H₂O6.3g/L、CaCO₃56.9g/L；经单因素实验得到了最适发酵培条件为：温度为32℃，pH为7.0，接种量为6%，转速为200r/min，种龄为18h；以上述条件在5L发酵罐中发酵得到葡萄糖氧化酶的产酶曲线，在发酵时间为48h时获得最大产酶效率。黑曲霉发酵法产葡萄糖氧化酶的纯化方法进行研究，最终选择的纯化方法为：饱和度30%～80%的硫酸铵分级盐析、透析、DEAE-Sephrose离子交换柱层析、Superdex-G200凝胶柱过滤，经四步纯化纯化倍数达到30.22倍，回收率为31.58%，酶液经过SDS-PAGE凝胶电泳呈现单一条带，达到电泳纯，该酶相对分子质量为154.2kD，含有两个相同亚基；对部分酶学性质进行研究可得：反应的最适温度为40℃，热稳定性范围为20℃到45℃；反应的最适pH为5.5，pH稳定性范围为3.5到7.0；Na⁺、Zn²⁺、Ca²⁺对葡萄糖氧化酶活力具有促进作用，Hg²⁺、Ag⁺对酶活力有强烈的抑制作用，5mmol/L的Mg²⁺对葡萄糖氧化酶有促进作用，高浓度的Mg²⁺则对酶活力起抑制作用，K⁺、Cu²⁺、Fe²⁺对酶活力有轻微的抑制作用。考察了3种助干剂（可溶性淀粉、麦芽糊精、β-环糊精）和4种保护剂（蔗糖、海藻糖、氯化钠、聚二乙醇1000）对酶活力回收率的影响，结果显示：当添加麦芽糊精时可以大幅度提高酶的热稳定性，加入麦芽糊精调节固形物含量为15%时，酶活力回收率最高，海藻糖为保护剂时，能够很好的保持葡萄糖氧化酶的空间结构，最适添加量为0.3%；通过单因素试验对喷雾干燥的主要工艺参数进行优化，确定了固体酶制剂的最佳喷雾干燥条件为：进风温度170℃，出风温度80℃，流速8mL/min。