新疆的清真饮食在长期的融合交汇过程中,吸纳了东西方以及各民族的饮食习惯,卫生便捷、营养丰富、花样繁多,其中以各穆斯林民族传统的风味小吃最具代表性,如风靡全国的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉条子、汤揪片、粉汤、油香以及其他特色菜,不但体现出穆斯林民族的智慧,还体现了新疆民俗风情和伊斯兰文化。近年来,随着新疆经济的迅速发展,西式快餐如肯德基、德克士等纷纷进驻新疆,新疆本土的快餐品牌百富烤霸也模仿麦当劳、肯德基以西式快餐的模式迅速崛起。新疆旅游业的兴起和繁荣,也带动了住宿和餐饮业的发展,使新疆的清真饮食如新疆的瓜果、歌舞一样成为新疆吸引各地游客的亮点。新疆民族式快餐起步较晚,发展较为缓慢,且并非现代意义上的快餐。本文以快餐兴起的原因为出发点,对比新疆的主要经济指标与美日两国快餐业全面发展时期的相关经济指标,分析了新疆快餐业的发展现状及制约因素。笔者设计了两份调查问卷,其中一份问卷是对普通市民所做的调查,以对比分析市民对新疆民族式快餐和西式快餐的不同认识及对民族式快餐的期望,也同时调查了新疆部分风味小吃的受欢迎程度。这份问卷对于分析新疆民族式快餐的发展现状、消费市场和存在的问题有很大帮助,同时也对民族式快餐重点开发和宣传的产品品种有一定的借鉴作用。笔者通过对10余家发展较好新疆民族式快餐厅进行访谈和另一份问卷的调查,了解民族式快餐的运营情况,并以此为基础与西式快餐如麦当劳、肯德基、百富等进行具体比较,以分析民族式快餐的优点和不足。结合新疆宏观环境和新疆民族式快餐自身的发展状况,总结出民族式快餐发展的主要制约因素有政治经济因素、社会文化因素、民族式快餐自身经营。前两项因素有赖于经济发展规律、政府和行业组织的作用,而第三项因素有赖于民族式快餐自身的经营管理优化,其中很重要一部分是运营的优化。根据前面的对比研究结合民族式快餐自身的特点,本文提出了民族式快餐的运营优化对策,并从运营战略、资源输入、转换过程、资源输出四个方面分别阐述了优化对策。