酒糟菌糠营养物质丰富,菌糠中残留大量的菌丝体,富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素、维生素及多糖、三萜等生物活性物质,具有重要的应用前景。为了生产实践中科学应用酒糟菌糠,本研究对茶树菇酒糟菌糠、鸡腿菇酒糟菌糠和酒糟进行了成分分析,通过成分分析比较,选择品质较好的酒糟菌糠添加到肉鸭基础日粮中,观察其对肉鸭生长性能、免疫功能、肠道形态及肠道主要菌群的影响,为酒糟菌糠的合理利用提供理论依据。主要研究结果如下：1.酒糟菌糠的成分分析。本研究对茶树菇酒糟菌糠、鸡腿菇酒糟菌糠和酒糟的常规营养成分(水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物)、氨基酸(除色氨酸外的全部氨基酸)、矿物质元素(钙、磷、锌、铜、锰、铬和铁)、维生素D3、黄曲霉素B,、多糖和三萜进行了含量测定分析。研究结果表明：(1)酒糟菌糠的营养成分分析。常规营养成分分析结果表明,茶树菇对酒糟的粗蛋白含量改善效果较好,茶树菇酒糟菌糠的粗蛋白含量较高,而鸡腿菇对酒糟的粗蛋白含量无改善作用,鸡腿菇酒糟菌糠的粗蛋白含量较低；茶树菇和鸡腿菇均对酒糟的粗纤维有一定的降解作用,鸡腿菇对粗纤维的改善效果比茶树菇更好,但茶树菇酒糟菌糠和鸡腿菇酒糟菌糠的粗纤维含量仍然相对较高；此外,茶树菇酒糟菌糠和鸡腿菇酒糟菌糠水分、粗灰分、无氮浸出物含量较高,粗脂肪含量较低。氨基酸含量分析结果表明,茶树菇酒糟菌糠和鸡腿菇酒糟菌糠氨基酸含量较低,氨基酸总量和必须氨基酸总量均低于酒糟。矿物质元素含量分析结果表明,茶树菇酒糟菌糠、鸡腿菇酒糟菌糠及酒糟的常量元素钙、磷含量均较高,微量元素锌、铜、锰、铬、铁的含量也比较丰富,尤其是铁。维生素含量分析结果表明,茶树菇酒糟菌糠及鸡腿菇酒糟菌糠的维生素D：含量均较高,茶树菇酒糟菌糠的维生素D3含量低于酒糟,鸡腿菇酒糟菌糠的维生素D3高于酒糟。(2)酒糟菌糠的有毒有害物质分析。黄曲霉毒素B。的含量分析结果表明,茶树菇酒糟菌糠、鸡腿菇酒糟菌糠和酒糟的黄曲霉毒素B1的含量均低于安全限量标准,安全性较好。(3)酒糟菌糠的生物活性物质分析。通过正交试验优选酒糟菌糠粗多糖提取的最佳条件,根据优选出的最佳工艺条件进行粗多糖的提取,并采用硫酸-苯酚比色法测定粗多糖中总糖含量和3,5—二硝基水杨酸(DNS)法测定粗多糖中还原糖的含量。通过显色反应对酒糟菌糠的石油醚提取物进行三萜的定性鉴定,并以齐墩果酸作为标准样品,用香草醛-高氯酸比色法测定提取物中三萜含量。多糖的提取和含量测定结果表明,水提醇沉法提取酒糟菌糠多糖的最佳工艺条件为：料液比1：30、提取时间4h、提取温度90℃,此工艺简单、方便、重现性好。茶树菇酒糟菌糠和鸡腿菇酒糟菌糠的多糖含量较低,分别为0.39%和0.47%,均低于酒糟(1.36%)。三萜的定性及含量测定结果表明,茶树菇酒糟菌糠中含有三萜类物质,三萜含量为0.06%,鸡腿菇酒糟菌糠和酒糟中不含有三萜类物质。2.研究鸡腿菇酒糟茵糠对肉鸭生长性能、免疫功能、肠道形态和肠道主要菌群的影响。本研究选用320只1日龄健康天府肉鸭,随机分成4组,对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别饲喂在基础日粮中添加2%、4%和6%鸡腿菇酒糟菌糠的日粮,试验期28天。每周称取试验鸭的体重,并记录各组鸭的采食量,用以计算各组鸭的平均日增重、平均日采食量和饲料转化率。分别于试验第14d、21d和28d,在每个重复中随机抽取3只鸭,摘取脾脏、胸腺和法氏囊、颈静脉采集抗凝血、剪取回肠5cm左右和无菌分离盲肠内容物,用以测定免疫器官指数、淋巴细胞转化率、回肠绒毛高度、隐窝深度及盲肠双歧杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌的数量变化。研究结果表明：(1)鸡腿菇酒糟菌糠对肉鸭生长性能的影响。在肉鸭日粮中添加2%、4%和6%鸡腿菇酒糟菌糠,显著提高了试验组肉鸭的采食量(P<0.05)；在试验前两周显著提高了肉鸭的日增重(P<0.05),后两周对肉鸭的日增重影响不大(P＞0.05);略微降低了饲料的转化率,但差异不显著(P>0.05)。综合比较肉鸭的日增重、采食量和料重比结果,以添加2%鸡腿菇酒糟菌糠效果最好,显著提高了肉鸭的采食量和日增重(P<0.05)。(2)鸡腿菇酒糟菌糠对肉鸭免疫功能的影响。在肉鸭日粮中添加2%、4%和6鸡腿菇酒糟菌糠,对试验组肉鸭的免疫脏器指数和淋巴细胞增殖反应无显著影响(P＞0.05)。(3)鸡腿菇酒糟菌糠对肉鸭肠道形态的影响。在肉鸭日粮中添加2%、4%和6%鸡腿菇酒糟菌糠,试验组14日龄的绒毛高度和隐窝深度均有所降低,且28日龄的绒毛高度和隐窝深度的比值也有所降低,因此,在肉鸭日粮中添加鸡腿菇酒糟菌糠对肉鸭回肠黏膜形态有一定的损伤,其中,2%的鸡腿菇酒糟菌糠对肉鸭回肠黏膜形态损伤最小(4)鸡腿菇酒糟菌糠对肉鸭肠道主要菌群的影响。14日龄和21日龄在肉鸭日粮中添加2%、4%的鸡腿菇酒糟菌糠有增加肉鸭盲肠双歧杆菌和乳酸杆菌数量的趋势,对大肠杆菌无显著影响(P>0.05),试验全期6%的鸡腿菇酒糟菌糠对双歧杆菌和乳酸杆菌数量没有显著影响(P＞0.05)。因此,在肉鸭日粮中添加2%、4%的鸡腿菇酒糟菌糠对盲肠中有益微生物菌群的生长有一定的促进作用。