本文选取陕西省三种品牌全脂山羊奶粉以及内蒙古地区三种品牌全脂牛奶粉作为研究对象,测定其物理指标(感官、溶解度、表观密度)、营养指标(水分、灰分、蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷)和脂肪酸构成及其相对含量,并对不同品种、不同品牌全脂奶粉间进行比较。结果表明,全脂山羊奶粉较全脂牛奶粉色泽浅淡,滋味稍有膻味。经方差分析表明,全脂山羊奶粉蛋白、灰分含量显著高于全脂牛奶粉(P<0.05),脂肪含量差异不显著(P>0.05),全脂山羊奶粉中钙磷含量均显著高于全脂牛奶粉中钙磷含量(P<0.05)。全脂山羊奶粉蛋白质、脂肪、灰分、乳糖、钙、磷平均含量分别是25.31%、24.47%、7.09%、34.73%、92.1mg/100g.203.6mg/100g.S1品牌全脂山羊奶粉产品的水分、蛋白质、脂肪含量小于S2、S3品牌产品中其含量。S2品牌产品中磷含量最高,S3品牌产品中钙、灰分、乳糖含量最高。不同品牌全脂奶粉脂肪酸组分分析结果表明,棕榈酸(C16:0)是全脂奶粉(羊奶粉、牛奶粉)中相对含量最高的脂肪酸。全脂山羊奶粉中辛酸、癸酸、月桂酸相对含量显著高于全脂牛奶粉(P<0.01)。全脂山羊奶粉中SFA/USFA值均高于全脂牛奶粉中SFA/USFA值。全脂山羊奶粉中短链脂肪酸(C4-C12)相对含量为17.50±1.18%,全脂山羊奶粉中短链脂肪酸含量显著高于全脂牛奶粉(8.75±1.31%)(P<0.05)。三种品牌全脂山羊奶粉中S1品牌全脂羊奶粉短链脂肪酸相对含量最大。