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本研究以脱水甘蓝生产过程中产生的甘蓝废水为主要原料,以食醋液态发酵和苏打水为基础进行高酯食醋的发酵和甘蓝苏打水的研制,对其发酵条件和生产工艺条件进行研究,实现了对脱水甘蓝下脚料的充分利用。主要的研究内容和实验结果如下:1.甘蓝汁基本成分的分析对甜汁和咸汁分别进行了基本成分检测,甜汁中可溶性固形物34.25%,总糖33.96g/100mL,蛋白质0.1mg/mL,Ca 3.194μg/mL,Mg 0.674μg/mL,Cu 0.501μg/mL;咸汁中固形物0.3%,氯化钠0.424g/100mL,蛋