油脂与碳水化合物是重要的供能物质。近年来,随着生活水平提高,人们从饮食中摄入油脂或碳水化合物也逐渐增加,油脂或淀粉类碳水化合物长期摄入过多会使机体产生肥胖和很多慢性疾病。而纤维素类碳水化合物对肥胖相关的慢性病有治疗效果。因此本研究选用大鼠模型,在相同有效能(代谢能)基础上,研究不同供能比油脂与碳水化合物饮食对机体脂肪代谢和肠道菌群的影响。研究成果如下:在有效能(代谢能)摄入一致条件下,保证日粮中纤维素一致,油脂与玉米淀粉不同配比对大鼠脂肪代谢和肠道菌群的影响。根据不同油脂与碳水化合物供能比将日粮分为四组:HF组(高脂日粮;油脂与碳水化合物供能比为41%:44%)、MF组(中脂日粮;油脂与碳水化合物供能比为31%:54%)、LF组(低脂日粮;油脂与碳水化合物供能比为21%:64%)和CON组(对照饮食)。结果表明,在保证有效能(代谢能)一致条件下,不同配比油脂与碳水化合物日粮喂养各组大鼠体重无差异,说明限制能量摄入对控制体重有效果。与对照组相比,HF组饮食显著增加大鼠血糖和肝脂;LF组饮食显著增加大鼠血脂水平。HF组和MF组饮食上调大鼠肝脏基因SREBP1的相对表达量,SREBP1在调节脂肪酸合成中起关键作用,介导肝脏脂肪生成。而且HF组饮食导致大鼠肠道绒毛高度降低,影响肠道营养物质消化和吸收。三组饮食均导致大鼠肠道短链脂肪酸含量增加并且改变肠道菌群在门水平上的菌群丰度。主要表现为厚壁菌门菌群丰度相对下降,而拟杆菌门菌群相对丰度上升。在日粮有效能(代谢能)一致条件下,日粮中添加不同比例纤维素,油脂与玉米淀粉不同配比对大鼠脂肪代谢和肠道菌群的影响。根据不同供能比将饮食分为:HFf组(高脂高纤维饮食;油脂与碳水化合物供能比为40%:45%)、MFf组(中脂中纤维饮食;油脂与碳水化合物供能比为30%:55%)、LFf组(低脂低纤维饮食;油脂与碳水化合物供能比为20%:65%)和CONf组(对照饮食)。结果表明:HFf组和MFf组大鼠体重显著低于LFf组和对照组,说明在能量一致条件下,高油饮食中添加高纤维对减肥有效果。HFf组、MFf组和LFf组饮食大鼠血糖血脂与对照组相比无差异。HFf组大鼠肝脂水平显著升高。三组饮食会上调肝脏脂肪代谢相关基因HMG-Co A相对表达量,HMG-CoA作为肝脏合成胆固醇过程限速酶,对胆固醇合成起着重要作用。肝脏切片研究发现对大鼠肝脏脂肪变性没有影响。然而HFf组、MFf组和LFf组饮食导致大鼠回肠绒毛高和隐窝深降低,对营养物质吸收有抑制作用。HFf组和MFf组饮食会降低盲肠短链脂肪酸乙酸、丙酸和丁酸的含量。HFf组、MFf组和LFf组饮食对大鼠盲肠菌群的影响,主要表现在门水平上:厚壁菌门菌群丰度减少,拟杆菌门菌群的升高。HFf组和MFf组肠道有益菌乳杆菌数量下降。而LFf组鼠乳杆菌和布氏瘤胃球菌相对丰度均有所增加,这说明膳食中油脂和纤维素一定比例下,对肠道菌群改善有效果。综上所述:在保证有效能(代谢能)一致下,在不同比例油脂与碳水化合物饮食中添加不同纤维素,可以降低高脂饮食诱导下大鼠体重和血糖血脂的升高。然而,无论膳食中加入纤维素含量高低,均会导致肝脏脂肪代谢发生紊乱和肠道菌群发生变化。这有助于人们对于饮食中过多的油脂和碳水化合物在代谢水平上对机体的影响具有更清楚的认识,也对人们控制体重和血脂有积极指导意义。