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品质改良是小麦育种工作的重要内容之一。小麦蛋白质约占小麦籽粒总重量的12%～14%,其数量和质量对小麦烘烤品质的影响尤为重要。由醇溶蛋白和麦谷蛋白共同组成的面筋蛋白是小麦品质的重要影响因素。国内外研究表明,HMW-GS对面粉的烘烤品质有重要的影响作用,并且不同Glu-1位点、同一Glu-1位点内编码的不同亚基类型的品质效应也有所不同,目前不同位点及不同亚基的品质效应的研究结论尚未完全统一。特别是由于试验材料及研究方法、评判标准不同等原因,Glu-1的3个位点等位变异对品质的作用尚存在争议。本课题组前