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目的为了提高动物及人的免疫力，降低动物疾病及人畜共患病的发病几率，研发新型功能性膳食补充剂，同时提升农副产品综合利用价值，提高经济效益，因此选用玉米淀粉加工的副产物——玉米黄浆作为原料制备活性肽并对其进行免疫活性研究。方法运用电子鼻PEN3通过测定玉米黄浆挥发性物质进行分析，根据主成分分析（PCA）、线性鉴别分析（LDA）等试验参数，确定玉米黄浆在室温及冷藏的保质期。采用鲤鱼饲养实验，对玉米黄浆干物质——玉米黄粉进行功能性评价。通过正交法优化超声辅助酸沉碱提提取玉米黄浆蛋白，并优化得到其最佳工艺参数。采用不同酶水解玉米黄浆蛋白，研究玉米黄浆蛋白在多种不同酶水解后的肽的抗氧化性，选取最佳组合酶。并通过小鼠的饲养试验对玉米肽的免疫活性进行研究并做出功能性评价。结果1.电子鼻检测及蛋白质含量测定得出：室温保存四天发生略微变质，七天发生严重变质；冷藏样品，在第28天发生轻微变质，第39天发生严重变质。2.玉米黄粉替代鱼粉对鲤鱼生长性能及鱼肉品质有着不同的影响，添加低剂量（5%）的玉米黄粉对鲤鱼生长及鱼肉品质有积极影响，而添加高剂量（＞10%）的玉米黄粉会对鲤鱼生长及鱼肉品质有负面影响，所以推荐替代量为5%。3.获得了玉米黄浆蛋白的最优工艺条件组合为：在温度为50℃，提取时间为6min时，乙醇浓度为90%，pH为12，料液比为1:60，超声功率为700W，在最优组合下的提取率为：89.35%。4.确定了清除自由基DPPH最佳水解酶组合为先加中性蛋白酶再加碱性蛋白酶，其清除能力最高达81.28%；讨论水解度及玉米黄浆蛋白肽对自由基DPPH的清除能力，得出清除自由基能力与水解度大小没有统计学意义；在pH=7时处理得到的水解物溶液清除DPPH的能力即清除率均高于弱碱性条件下得到的水解物对DPPH清除率。5.玉米黄浆多肽能显著增加小鼠免疫器官指数，足跎肿胀程度，小鼠血清抗体水平及碳廓清能力，即能提高细胞免疫、体液免疫及单核一巨噬细胞的吞噬的功能，可以判定玉米多肽具有增强免疫力的功能。结论1.玉米黄浆替代5%的鱼粉应用到鲤鱼饲料中可以有效增加鲤鱼生长性能及鱼肉品质；2.玉米肽具有抗氧化及免疫活性。