论文部分内容阅读
本研究采用传统纯培养方法和16S rRNA基因序列分析方法对从哈萨克斯坦2个地区采集的6份传统奶酪样品中的乳酸菌进行分离鉴定并分析其多样性,同时采用宏基因组学方法对样品中的细菌多样性进行研究分析。其研究结果如下：(1)采用平板倾注法检测哈萨克斯坦奶酪样品中乳酸菌的活菌数,哈萨克斯坦地区4份传统奶酪样品中的乳酸菌活菌数处于8.50×102～8.80×105CFU/g之间,其余2份样品中的乳酸菌活菌数均不足10CFU/g。采用乳酸菌分离培养基(MRS和M17)、结合形态观察、过氧化氢试验和革兰氏染色等对传统奶酪制品中的乳酸菌进行了分离纯化,初步将33株菌株鉴定为乳酸菌。(2)通过16S rRNA基因序列分析法对33株分离菌株进行属种鉴定,鉴定结果表明：所有33株分离菌株属于4个属8个不同的种,其中优势菌属为Lactobacillus,占总分离乳酸菌数的69.70%(23株)。优势菌种为Lactobacillus helveticus占27.27%(9株),Lactobacillus delbrueckii 和 Streptococcus thermophiles各24.24%(8株),Lactobacillus brevis占9.09%(3株),Lactobacillus plantarum占6.06%(2株),Enterococcus faecium、Lactobacillus crustorum及Pediococcus pentosaceus各占3.03%(1株)。(3)利用宏基因组学分析6份传统奶酪中细菌多样性,检测出传统奶酪中的细菌属于14个菌门的94个属144个种或亚种,其中优势菌门为Firmicutes占92.46%,Lactobacillus为优势菌属,而其中的优势菌种Lactococcus lactis (28.93%)和Lactobacillus helveticus (26.43%),结果表明传统奶酪制品中细菌种类多样、含量丰富,宏基因组学分析结果验证了纯培养方法中Lactobacillus helveticus为优势菌种这一结论。