【摘 要】
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丙酸杆菌产生的抑菌性代谢物是一种具有潜力的天然食品防腐剂。目前，丙酸杆菌抑菌性代谢物研究和发酵制备时所用的培养基价格较高，影响了其工业化生产和应用。本文对产抑菌性代谢物的薛氏丙酸杆菌的发酵培养基进行了优化，分析了抑菌性代谢物的性质，并对抑菌物质进行了初步分离纯化。实验利用单因子实验和响应面实验设计对薛氏丙酸杆菌产抑菌性代谢物的发酵培养基组成进行了优化，以降低培养基成本和提高代谢物抑菌活性。实验结果
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丙酸杆菌产生的抑菌性代谢物是一种具有潜力的天然食品防腐剂。目前，丙酸杆菌抑菌性代谢物研究和发酵制备时所用的培养基价格较高，影响了其工业化生产和应用。本文对产抑菌性代谢物的薛氏丙酸杆菌的发酵培养基进行了优化，分析了抑菌性代谢物的性质，并对抑菌物质进行了初步分离纯化。实验利用单因子实验和响应面实验设计对薛氏丙酸杆菌产抑菌性代谢物的发酵培养基组成进行了优化，以降低培养基成本和提高代谢物抑菌活性。实验结果表明，玉米浆和大豆蛋白胨可以代替原始培养基中的酵母提取物和胰蛋白胨，通过Box-Behnken实
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