银耳(Tremella fuciformis Berk.)又称白木耳,雪耳等,自古以来,银耳都被视为滋补食品,是全国知名的食用菌品种之一,目前银耳栽培模式主要是采用传统的家庭小作坊式大棚栽培,工厂化袋料栽培刚起步,存在以下两方面的缺点,一是缺乏对银耳生产过程中关键的影响因素,如温度、湿度、光照、氧气等没有系统准确的认识,生产管理主要靠经验,二是栽培成本过高、产量偏低,这一些问题限制着银耳工厂化栽培的转型和进步。本研究针对银耳生产过程中关键因子进行研究,在菌丝生长阶段,通过研究栽培料不同含水量(50%、56%、63%)和不同培养温度(20℃、24℃、28℃)处理对银耳菌包内生理生化及酶活性指标变化规律,以不同处理相应菌包的出耳产量为比较标准,确定了菌丝生长阶段栽培料含水量55%～60%银耳生长较好:菌丝培养温度24℃养菌质量较好。在出耳环节,对银耳出耳工厂化种植的关键出耳条件如扩穴口大小,最优口径大小为“5cm 口”;夏季出耳的高低温模式进行探索,确定夏季银耳工厂化栽培,在22℃下出耳产量较高,霉菌污染率低。银耳生产成本提高,开发新的栽培配方,降低栽培成本,新配方为:棉籽壳70%,麸皮15%,玉米芯15%,产量有一定提升。在新配方的基础上,研究新的栽培模式,提升银耳的投入产出比,使得利润最大化,采用了大袋栽培技术,提高装料量、调整菌包松紧度与C/N,产量平均提高了 25%,利润平均提升了近50%。为银耳种植带来的产值与利润达到一个新的平衡点。本研究对银耳栽培的整套环节,包括养菌、夏季出耳新模式、新型培养基、高产栽培这四个方面展开研究。观察了不同关键因子条件对银耳出耳产量的影响,开发了银耳菌包培养、出耳、优良配方、栽培模式改良等一站式关键技术。为银耳工厂化栽培的经验化向科学化转型提供依据,可以有效促进银耳工厂化栽培转型的进程。