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本课题以药食同源原料荷叶、山楂、陈皮和薏米结合小米、玉米复配一种具有降脂功能的固体饮料。以溶解性、黏度、吸水性、总生物碱和总黄酮含量等为评价指数,分别优化固体饮料的热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和挤压膨化的加工工艺,并对四种加工工艺制备的固体饮料品质进行评价,选择最佳加工工艺并标准化;通过理化性质评价,感官品质评价进行三个月恒温加速实验,评价固体饮料的贮藏稳定性和保质期;活性物质稳定性进行的研究,分析确定产品的保质期;提取固体饮料中的总黄酮进行自由基清除和还原力测定实验,评价固体饮料体外抗氧化的能力;选择SD大鼠作为实验动物,饲喂高脂饲料建立高脂模型后,分别饲喂含有固体饮料的饲料,通过测定血糖、血脂、体重、睾丸脂肪系数、脾脂肪系数、肝指数等,对固体饮料的降脂功效进行评价。通过研究得出以下结论:⑴采用挤压膨化工艺制得的固体饮料中总黄酮含量是9.13±0.25mg/g,总生物碱含量是1.98±0.06mg/g。不同的加工工艺制得的固体饮料的品质分别为:挤压膨化加工工艺制得的固体饮料溶解度和吸水性较好;冷冻干燥制得的固体饮料的黏度最小,同时总黄酮和总生物碱含量总高;真空干燥制得的固体饮料的色泽较好。综合各项来看,挤压膨化加工工艺适合固体饮料在工厂大批量的生产推广。⑵固体饮料的菌落总数是887 cfu/g,霉菌是35 cfu/g,色泽L*=50.52 b*=1.45a*=25.1,水分含量是3.19%,溶解度是12.24%,吸水性是85.82%,黏度是102.5mpa.s,总生物碱含量是2.01mg/g总黄酮含量是9.36mg/g,感官品质是均匀明亮,深黄色,轻微的苦涩,口感细腻,滋味柔和,有较浓香气。微生物指标在三个月内均符合GB16740-1997要求,理化品质在三个月内虽然有变化但是变化较少,功效物质也较稳定,感官品质在三个月储藏期内也变化不大。⑶固体饮料中的总黄酮不仅对羟基自由基和1.1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)都表现出一定的清除作用,而且有一定的还原力。在一定的浓度范围内,随着浓度的增加,这些抗氧化指标逐渐提高。⑷动物实验中,与模型组相比,样品组大鼠的饮食、体重增加量、Lee’s指数、睾丸脂肪系数、肾脂肪系数显著降低(P<0.01),肝指数降低不显著,且样品高剂量组与药物组变化相当;大鼠肝脏重量的增加减少,脾脏、睾丸和肾脏的质量没有很大影响;TC、TG、LDL-C水平有明显的下降(p<0.05),HDL-C指标有明显的提高作用;ALT、AST的降低达到显著水平(P<0.05)。样品高剂量组与药物组降脂效果相当。