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大米中镉的生物可及性和体内外生物利用率研究
【摘 要】
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背景:土壤重金属污染是全球最主要的环境安全问题之一。我国约有19.4%的耕种土地受到重金属污染,其中镉污染居首,镉可通过作物种植进入食物链,严重威胁食品安全和人类健康。我国非吸烟人群中食物来源的镉占总暴露量的90%,尤其是大米的平均贡献率高达58.6%。受“湖南镉大米事件”影响,消费者至今“谈镉色变”,公众对镉污染食品健康风险的关注达到空前高度。目前镉暴露评估通常以食品中镉的总量作为评价依据,但考
【出 处】
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武汉轻工大学
【发表日期】
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2019年01期
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