本试验以嘎拉、新红星、红富士苹果为试材,测定了套袋果实在冷藏条件下的呼吸速率、乙烯释放量、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗氧化酶活性,并研究了贮藏期间香气物质的变化,目的在于探讨套袋对苹果贮藏性及贮藏期风味的影响,为套袋技术的应用和苹果的贮藏提供依据。研究结果表明:1.套袋苹果的失重率随着贮藏时间的延长及贮藏温度的提高而缓慢增加,但增幅明显小于对照;不同品种和不同贮藏条件的套袋苹果失重率明显低于对照果实。1-MCP处理极显著抑制了红富士苹果失重,至贮藏结束其失重率比对照平均减少53.5%。2.套袋苹果在0℃贮藏条件下,呼吸高峰和乙烯释放高峰与不套袋果实同时出现,但峰值均显著低于对照;不同品种的峰值以新红星最高,嘎啦次之,红富士最低,出现呼吸高峰的时间以新红星最早,嘎拉最晚,前后相差21 d;出现乙烯释放高峰的时间以新红星最早,嘎拉最晚,前后相差21d。3.1-MCP处理后0℃贮藏极显著抑制了红富士苹果的呼吸作用,套袋果与不套袋果的呼吸高峰和乙烯释放高峰均消失,其呼吸速率呈极缓慢上升趋势,至贮藏末期套袋果与不套袋果仅分别比贮藏30d时高9%、16.7%;乙烯释放速率在贮藏前期达到0.14μl/(l.kg.h)后,中、后期一直稳定在0.13~0.135μl/(l.kg.h)之间。4.不同品种贮藏期间可溶性固形物的变化趋势不同。红富士随着贮藏时间延长而降低,其中幅度以1-MCP降低最小,不套袋的次之,套袋的最大;嘎拉先降低后略有升高;不同品种贮藏期间可滴定酸含量均随着时间的延长而降低,其中以套袋的嘎拉降幅最小,套袋红富士降幅最大,但1-MCP处理的红富士无论套袋与否均降低很小。5.不同品种随着贮藏时间的延长硬度均呈降低趋势,套袋的果实降幅小于不套袋果实,而1-MCP处理的红富士无论套袋与否硬度均很少降低,至贮藏结束保持在11.11Kg.cm-2。6.套袋嘎拉和富士苹果在0℃贮藏条件下的MDA含量、抗氧化酶活性与不套袋果实变化趋势无明显差异,但套袋MDA含量低于对照,贮藏结束时,嘎拉套单层袋、双层袋果实MDA含量分别为对照果实的86%、76%。1-MCP显著抑制了富士果实贮藏期间MDA含量的升高和抗氧化酶活性的降低。贮藏结束时,套双层袋嘎拉、红富士的SOD活性分别是对照的1.29倍、1.24倍,而其ACS、ACO、POD、CAT活性低于对照,7.采用静态顶空(SHS)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,分析了套袋红富士、嘎拉、新红星3种苹果在0℃贮藏过程中香气成分的变化。结果表明:(1)套袋对富士苹果的香气成分有明显影响。套双层内红袋富士苹果采收后测定的香气有4类51种,套双层内黑袋的香气有6类40种,而不套袋的香气为5类32种。随着贮藏时间的延长香气的相对百分含量呈上升趋势,其中以套双层内红袋苹果增幅最大为14.70%,不套袋果实增幅最小为6.40%。增加的主要是酯类,包括:乙酸己酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、2-甲基-丁酸己酯、己酸己酯。套袋红富士苹果特征香气是:乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、2-甲基-丁酸己酯、丁酸乙酯、己醛、乙醇、己醇。套袋使富士采收和贮藏过程中的特征香气成分相对百分含量显著降低。采收时套袋果实的特征香气成分为对照的55%,贮藏60天时套袋果实的特征香气成分为对照的70.23%,贮藏120天时套袋果实的特征香气成分为对照的83.15%。(2)套袋使嘎拉的香气类型减少,套双层袋嘎拉苹果采收后测定的香气有5类27种,套单层袋嘎拉苹果采收后测定的香气有3类28种,而不套袋嘎拉的香气6类31种;随着贮藏时间的延长香气的相对百分含量呈下降趋势,其中以不套袋苹果降幅最大为11.70%,单层袋果实降幅最小为4.78%。嘎拉苹果特征香气是:乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、己醇、2-甲基-丁酸己酯、乙醇、己醛。(3)新红星采收时套袋果实的特征香气成分较对照没有显著降低,但贮藏结束时套袋果实的特征香气成分显著低于对照。套双层袋新红星苹果采收后测定的香气有5类39种,套单层袋的香气有4类46种,而不套袋的香气4类51种;随着贮藏时间的延长,香气的相对百分含量呈上升趋势,其中以套双层袋苹果增幅最大为85.6%,单层袋果实增幅最小为58.68%。新红星苹果特征香气是:乙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯、乙酸-2-甲基-丁酯、乙醇、己醛、2-甲基-1-丁醇。