【摘 要】
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内蒙古自治区以畜牧业发展为主,是全国主要的乳、肉盛产地。但由于微生物的繁殖导致食品品质劣变,限制了这些传统食品的发展。本文以冷鲜羊肉和奶豆腐为研究对象,通过戊二醛交联得到的聚乙烯醇薄膜（PVA）为基材,经过化学接枝将光敏剂3,3,4,4-二苯甲酮四羧酸二酐（BTDA）连接到PVA薄膜上,成功制备了光驱动型抗菌薄膜。光响应实验证明了光驱动抗菌薄膜在光照时有效产生活性氧,在避光时,停止活性氧的释放。并
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内蒙古自治区以畜牧业发展为主,是全国主要的乳、肉盛产地。但由于微生物的繁殖导致食品品质劣变,限制了这些传统食品的发展。本文以冷鲜羊肉和奶豆腐为研究对象,通过戊二醛交联得到的聚乙烯醇薄膜（PVA）为基材,经过化学接枝将光敏剂3,3,4,4-二苯甲酮四羧酸二酐（BTDA）连接到PVA薄膜上,成功制备了光驱动型抗菌薄膜。光响应实验证明了光驱动抗菌薄膜在光照时有效产生活性氧,在避光时,停止活性氧的释放。并且针对冷鲜羊肉和奶豆腐在贮藏期间常见致病菌:金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌、单核增生李斯特菌、酵母菌具有良好的抑制作用。最后结合托盘包装,采用p H、挥发性盐基总氮（TVB-N）、菌落总数、12%TCA蛋白水解量、游离氨基酸综合评价光驱动抗菌薄膜对冷鲜肉和奶豆腐的保鲜效果。结果表明,在储藏期内光驱动抗菌薄膜可以有效抑制冷鲜肉和奶豆腐表面微生物的生长,减少冷鲜羊肉挥发性氨类物质的生成,延缓奶豆腐蛋白质的水解以及游离氨基酸的形成。综上,光驱动抗菌薄膜可以以日光作为开关实时可控释放活性氧进行杀菌,保鲜实验表明光驱动抗菌薄膜可以有效延长冷鲜羊肉和奶豆腐的货架期。最后,光驱动抗菌薄膜的开发可以为食品保鲜提供新思路。
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