食品安全是关系到人民健康和社会稳定的重大问题。我国不仅是生猪养殖大国，而且是猪肉消费大国，构建新型的猪肉质量安全追溯系统，实现猪肉产品的全程追溯和监测预警具有重要意义。尽管目前已经存在比较多的猪肉产品追溯系统，但追溯的范围往往比较有限，尤其是当追溯养殖阶段信息时表现的更加不足，而且仍然存在无法监测预警猪体健康状况的问题。　　针对上述问题，本文在深入研究了食品追溯现状的基础上，结合实际的供应链条，构建了猪肉产品全程溯源体系，并设计开发了基于物联网、云平台、二维码、追溯码、电子地图、数据库等技术的猪肉全程可追溯系统。系统以追溯云平台为核心，依托于SaaS软件即服务模式，采用Spring框架的MVC分层架构，通过SOA面向服务体系结构接入第三方系统及应用，采用MySQL数据库和iBatis持久框架实现数据交互功能，并最终以B/S架构来呈现应用效果。追溯云平台利用WebService技术，通过HTTP协议和移动网络获取养殖、屠宰、冷链、零售等全过程、各环节的数据，实现了供应链全程数据的采集。通过接入电子地图，追溯云平台根据冷链车辆的GPS数据显示其当前和历史的行驶路线。在零售阶段，追溯云平台自动生成与产品信息相对应的二维码、追溯码，消费者通过智能手机扫码或使用追溯码即可查看产品的全程信息。　　猪体体温与机体健康息息相关，是衡量其健康状况的重要生理指标。追溯云平台通过分析猪的体温数据，监测猪体健康状况，预警疾病、疫情信息。当猪体体温异常时，追溯云平台自动生成报警通知并以醒目方式提醒工作人员及时处理。经过测试，该追溯系统不仅实现了猪肉产品信息的全程溯源，而且能够监测预警猪体健康状况。此外，只有在追溯云平台中显示健康状况为良好的个体才被允许进入屠宰环节，从而有效地防止了病死猪肉流入食品供应链。　　本文提出的基于云平台技术的猪肉全程可追溯系统主要面向消费者、企业和政府监管部门三大群体，在方便消费者查询溯源和企业科学生产的同时，也便于政府监管部门监督管理，为食品安全事件发生后的准确定位、科学处理提供了可靠依据。该课题研究不仅为解决当前存在的猪肉质量安全问题提供了具体可行的解决方案，也为食品安全追溯的进一步研究提供了重要的参考价值和借鉴意义。