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蜂蜜是一种营养丰富的天然食品，由于其水分活性低、渗透压高，因而不利于微生物的存在和生长，但一些耐高渗酵母可以耐受这样的环境。耐高渗酵母为适应高渗透压环境，产生糖醇类物质，糖醇类物质具有甜味纯正、热量值低、稳定性高、耐受量高的特点，具有开发为食品添加剂良好的应用前景。本研究以采自我国华北地区的蜂蜜为样品，对存在于其中的酵母进行分离鉴定，并对其发酵特性进行研究，筛选产生糖醇的耐高渗酵母菌。以采自华北地区的13种不同蜜源花种的天然蜂蜜为样品，将样品接种至葡萄糖酵母粉培养基，共筛选到酵母菌80株。通