民以食为天,食品安全关系社会公众健康,特别是餐饮行业直接向消费者提供餐饮服务,其食品安全更关系到消费者的人身健康。除了相关部门强力的外部监管,餐饮企业自身也要做好食品安全的把控,而第一个流程就是要做好相关原材料的采购管理,这依赖于餐饮企业具有可靠的的供应商。餐饮企业供应商管理效率直接涉及到餐饮企业经营的安全性和稳定性,是餐饮企业提升经营效率的重要内容。本文以N餐饮企业供应商管理为例,系统梳理供应链管理概念、管理内容和评价方法的相关内容,在此基础上进行系统的现状分析、问题分析、实证优选以及制定N餐饮公司食品供应商评价优选策略保障措施。本文所做的主要工作和结论主要如下:(1)本文通过现状分析发现N餐饮公司供应商管理存在的问题诸如供应商选择标准不清晰、供应商选择和管理工作无法有效执行、缺乏有效的供应商动态考评机制、与供应商信息沟通的滞后性和不全面性、对供应商的管控能力较弱等主要几点;(2)本文通过实证优化方法,在参照其他研究的基础上确定分析体框架,选取合适的指标并建立起顶层目标、中间层指标、底层指标的三级指标体系,引入AHP层次分析法对指标权重进行了确定,综合评价一级指标权重值为:产品质量(权重值w=0.344)、生产能力(权重值w=0.2047)、产品价格(权重值w=0.1874)、服务水平(权重值w=0.185)、信誉诚信(权重值w=0.0789),在此基础上进一步确定了底层指标权重值。在得到评价指标体系权重后,引入模糊综合评价分析方法,建立起1-很好、2-较好、3-一般、4-较差、5-很差的五级评语集对N餐饮公司供应商进行综合评价,计算不同供应商的隶属度,由此得到相应的评价结果;(3)在系统的现状问题分析、AHP-FCE综合评价的基础上,本文提出N餐饮公司食品供应商评价优选策略保障措施,主要包括人力保障:成立专门的领导小组,引进人才和外聘专家、强化内外部培训;制度保障:完善供应商评价与选择制度,建立起完善的动态考评机制;流程优化:优化内部组织架构与运营流程,提升供应商的管理效率、提升信息交换效率等。