本文对人参中人参皂苷的提取、降解、分离富集以及测定进行了研究。采用常压和高压两种微波提取装置提取人参中的人参皂苷,考查了提取溶剂及用量、微波输出功率、提取压力、提取时间等因素对人参皂苷提取产率的影响,确定了微波提取人参皂苷的最优条件,同时与传统提取法进行了比较。采用HPLC-UV测定人参中人参皂苷,比较了采用不同提取方法的人参提取液中单体人参皂苷含量的差异。同时为扩大所建立方法的应用范围,还研究了高压微波提取法提取牛黄上清丸中的黄芩苷。研究了在常压和高压微波提取人参中人参皂苷的过程中人参皂苷的稳定性以及含量的变化。人参皂苷不稳定,在提取过程中可以发生降解,人参提取液中人参皂苷的种类和含量受提取方法以及提取条件的影响,选择合适的提取方法和提取条件是非常必要的。实验还发现,采用高压微波提取,纯水为溶剂,中性人参皂苷都可以降解,脱掉部分糖基转化成次级人参皂苷,因此可以直接从人参中提取得到次级人参皂苷。采用静态浮选和动态浮选两种方法分离富集人参中的人参皂苷,为达到最佳浮选效果,对影响浮选的条件进行了优化,如料液浓度、浮选溶剂、浮选液pH值、浮选气流量、浮选时间及离子强度等。为了进行对比和扩大所建立方法的适用范围,采用浮选法对淫羊霍提取液中的淫羊霍苷进行了分离富集。建立了HPLC-ELSD检测人参皂苷的方法,考查了载气压力、漂移管温度对人参皂苷色谱峰峰高、半峰宽以及峰面积的影响,确定了最优条件。采用HPLC-ELSD测定了人参不同部位、红参、西洋参和三七中的主要人参皂苷,HPLC-MS测定含量较少的人参皂苷,比较了人参不同部位以及不同人参属植物中所含人参皂苷种类和含量的差异。