【摘 要】
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猕猴桃采后需要后熟才能达到食用状态,自然后熟时间长,不方便消费者食用。为了让上市猕猴桃达到即时型果实,本课题组此前研究了‘华优’、‘徐香’两个猕猴桃品种的采后人工后熟方法。但不同猕猴桃品种对催熟活性物质的敏感性有差异。本试验以美味系猕猴桃‘翠香’（Actinidia deliciosa cv.Cuixiang）和‘海沃德’（Actinidia deliciosa cv.Hayward）为试验材料,
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猕猴桃采后需要后熟才能达到食用状态,自然后熟时间长,不方便消费者食用。为了让上市猕猴桃达到即时型果实,本课题组此前研究了‘华优’、‘徐香’两个猕猴桃品种的采后人工后熟方法。但不同猕猴桃品种对催熟活性物质的敏感性有差异。本试验以美味系猕猴桃‘翠香’（Actinidia deliciosa cv.Cuixiang）和‘海沃德’（Actinidia deliciosa cv.Hayward）为试验材料,在常温下用50μL/L、100μL/L、150μL/L、200μL/L浓度乙烯分别处理不同硬度条件下的‘翠香’和‘海沃德’果实,测定其相关生理变化及品质指标,包括果实硬度、可溶性固形物、可溶性总糖、可滴定酸、淀粉、VC含量、色度以及果实呼吸速率和失重率,并对处理后不同硬度条件下的果实进行感官评价。旨在研究乙烯处理对这两个猕猴桃品种果实品质的影响,探索‘翠香’和‘海沃德’果实的最佳乙烯催熟浓度和最适宜食用硬度,结果如下所示:1.50μL/L、100μL/L、150μL/L、200μL/L四个浓度乙烯处理均能加速猕猴桃果实硬度的下降,降低果实达可食状态前的失重率,促进淀粉的降解,可溶性总糖含量最大值出现时间提前,且加快可滴定酸含量的下降,糖酸比值增加,加速了果实的后熟软化。2.‘翠香’和‘海沃德’对乙烯的敏感程度不同。早熟品种‘翠香’对乙烯更加敏感,经50μL/L浓度乙烯催熟即可达到较好效果;晚熟品种‘海沃德’对乙烯的敏感度低于‘翠香’,且其在不同硬度下催熟的最佳乙烯浓度表现不同,果实硬度≥5.5 kg/cm~2适宜100μL/L,≤5.5 kg/cm~2适宜于50μL/L。3.‘翠香’果实采收当天硬度为9.97 kg/cm~2,经最佳催熟浓度50μL/L处理后在第3 d达到可食硬度,第5 d达最佳食用硬度。‘海沃德’采收当天硬度为12.09 kg/cm~2,经最佳催熟浓度100μL/L处理后,第7 d达可食硬度范围,第9 d达最佳食用硬度范围;‘海沃德’果实冷藏至8.22 kg/cm~2时,经100μL/L乙烯处理后第5 d达可食硬度,第7 d达最佳使用硬度;果实硬度降至5.54 kg/cm~2时,最佳催熟乙烯浓度为50μL/L,处理后第4 d达可食硬度,第6 d达最佳使用硬度;冷藏至果实硬度3.83 kg/cm~2时,经50μL/L浓度乙烯处理后第3 d即达可食硬度,第4 d达最佳食用硬度范围。4.最终感官评价结果显示:‘翠香’和‘海沃德’的可食硬度分别为1.5-1.8 kg/cm~2和1.2-1.5 kg/cm~2;两个品种果实的最适宜食用硬度均为0.8-1.0 kg/cm~2。
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