仿栗是一种很有前途的油料树种，在我国湖南、湖北、四川、重庆、云南、贵州及广西等省（市）均有分布。每年10月上旬是仿栗果实的最佳采收时机，仿栗籽中油脂含量51.14％，种衣油脂含量高达71.17％，其油脂中富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有较高的综合利用价值。为了更好地开发和利用仿栗资源，本文对仿栗籽油的多种提取方法及其理化特性进行了系统的研究。　　 （1）超声波辅助提取仿栗种衣油和仿栗籽油　　 采用单因素和正交实验，对超声波辅助提取仿栗种衣油和仿栗籽油的工艺条件进行了研究。结果表明，超声波辅助提取仿栗种衣油的优化工艺条件为：以丙酮为提取溶剂，料液比1:8，提取温度45℃，提取时间30min，提取次数为2 次，在此条件下油脂得率60.34％，所得油脂呈褐红色，澄清透明。　　 超声波辅助提取仿栗籽油的优化工艺条件为：以环己烷为提取溶剂，料液比1:9，提取温度60℃，提取时间3h，提取次数为2 次，在此条件下油脂得率44.76％，出油率98.18％，所得油脂色泽棕黄，澄清透明。　　 （2）微波辅助提取仿栗籽油　　 采用正交实验，考察影响萃取效果的主要因素，得出微波提取仿栗籽油的优化工艺条件为：以环己烷为提取溶剂，料液比1:6，微波功率700W，每次微波辐射时间50s，微波累计辐射次数6 次，在此条件下，油脂得率41.92％，出油率91.96％。　　 （3）水酶法辅助提取仿栗籽油　　 采用单因素和正交实验，对水酶法提取仿栗籽油的工艺条件进行了研究。结果表明，水酶法提取仿栗籽油的优化工艺条件为：纤维素酶用量1.6％、果胶酶用量3.0％、酸性蛋白酶用量0.2％，料液比1:9，酶解温度50℃、酶解pH值5.0、酶解时间7h，在此条件下油脂得率为45.52％，出油率89.01％。　　 （4）超临界二氧化碳流体萃取仿栗籽油　　 采用单因素实验和正交实验，考察影响萃取效果的主要因素，结果表明，超临界CO2 萃取仿栗籽油的优化工艺条件为：萃取压力35MPa、萃取温度45℃、萃取时间80min、分离温度30℃、CO2 流量25kg/h，原料粉碎度40 目，在此条件下，油脂得率48.59％，出油率95.02％。　　 综合以上研究，四种提取方法各有优缺点。超临界CO2 流体萃取法是提取仿栗籽油的首选技术。　　 （5）仿栗籽油的理化性质及稳定性　　 采用GC/MS 分析检测，仿栗籽油富含油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，总含量达55％以上，其中油酸含量35.17％，亚油酸含量19.76％；仿栗种衣油富含油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，总含量达66％以上，其中油酸含量15.65％，亚油酸含量50.36％。稳定性实验结果表明，仿栗籽油具有较好的氧化稳定性，同时，采用国家颁布的相关油脂检验标准，对仿栗籽油和仿栗种衣油的理化指标进行检测，结果显示，两者理化指标均符合我国食用油理化标准，且属于不干性油脂，具有较高利用价值，开发利用前景广阔。