血管紧张素转化酶(Angiotensin I Converting Enzyme，ACE)抑制肽具有降血压的作用，本文以三角帆蚌(Hyriopsis cumingii)肌肉为研究对象，选择合适的蛋白酶进行水解制备ACE抑制肽。 分析蚌肉营养成分，结果表明蚌肉蛋白质含量较高，达65.1％；氨基酸组成合理，氨基酸评分为74.5；9种组成ACE抑制肽的氨基酸占氨基酸总量的40.39％，适于制备ACE抑制肽。 改进了ACE抑制率的体外检测方法，该方法具有良好的精确性，适用于样品的ACE抑制率的检测。 以ACE抑制率为指标，选用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶6种蛋白酶，在各种酶的最适条件下水解蚌肉，筛选出胃蛋白酶作为制备ACE抑制肽的最佳用酶。 选用胃蛋白酶水解蚌肉，采用四因素二次通用旋转回归设计，以ACE抑制率和水解度为指标，对胃蛋白酶水解蚌肉的条件进行了优化，得出胃蛋白酶水解蚌肉制备ACE抑制肽的最优条件为：E：S为6％，水解温度34℃，PH值为3，水解时间7h，在此条件下获得水解物的IC<,50>值为0.957mg/mL。同时发现水解度和ACE抑制率之间没有明显的相关性。 采用3000分子量孔径超滤膜对ACE抑制肽进行分离处理，ACE抑制率IC<,50>值降低了25.8％，经以下工艺：河蚌肉原料→采肉→打浆→蛋白酶水解→灭酶→真空浓缩→冷冻干燥→产品，得到的ACE抑制肽冻干粉的收率为11.1％。