【摘 要】
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该实验以Hynninen选择性水解法将蚕沙中叶绿素水解成脱镁叶绿一酸a,通过盐酸-乙醚使其与其它组分分离,达到提纯脱镁叶绿一酸a的目的;再用不同浓度的碱将脱镁叶绿一酸水解成脱
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该实验以Hynninen选择性水解法将蚕沙中叶绿素水解成脱镁叶绿一酸a,通过盐酸-乙醚使其与其它组分分离,达到提纯脱镁叶绿一酸a的目的;再用不同浓度的碱将脱镁叶绿一酸水解成脱镁叶绿二、三酸a.用这三种单体制备叶绿素锌钠盐,研究这三种金属置换物的锌络合量、波长-消光值光谱图,结果表明:脱镁叶绿二酸a是制备叶绿素锌钠盐的最适单体,置锌率为35.1%.因此,在生产过程中控制脱镁叶绿二酸a生成量是提高产品置锌率的关键.并且,通过对叶绿素铜、铁钠盐的对照分析,叶绿二酸a也是决定其他叶绿素金属置换物的最适单体.为此,在叶绿酸锌钠盐的生产过程中,控制加碱量,使脱镁叶绿二酸生成量达到最高是提高产品质量的保证.该实验运用双硫腙分光光度法测定叶绿素锌钠盐中锌的含量,并对叶绿素锌钠盐作了稳定性研究.结果表明:双硫腙分光光度法可以准确地测定叶绿素锌钠盐中锌含量.叶绿素锌钠盐在酸性、弱碱性条件下比较稳定;热稳定性比叶绿素、叶绿素铜钠盐好;金属离子Al<3+>、Ca<2+>、Mg<2+>、Na<+>对叶绿素锌钠盐的影响不大,而金属离子Cu<2+>、Fe<2+>易使叶绿素锌钠盐变色;其他食品添加剂中,蔗糖、柠檬酸、氯化钠对叶绿素锌钠盐没有什么影响;维生素C对叶绿素锌钠盐有一定的保护功能,并随维生素C的浓度增加而增加;叶绿素锌钠盐的耐光性较差,所以,怎样提高叶绿素锌钠盐的耐光性是今后研究的重点.
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