生姜、百合为典型药食两用植物,已有研究证明生姜多糖和百合多糖具有良好的降血糖功效,古典著作《千金方》中同样有降血糖类中药方。市场上常见生姜、百合食品保健品主要为止咳、清热等产品,生姜、百合降血糖产品并不多见,同时固体饮料携带方便,深受大众喜爱。基于上述背景,本试验进行生姜多糖和百合多糖提取,通过两者与中药煎剂（茯苓、地环、甘草、麦门冬、地黄）复配制备一款具有降血糖功效的固体饮料,确定了生姜百合多糖固体饮料的配方和浓缩工艺,依据国家标准测定生姜百合多糖固体饮料品质,完成中试设计,制定相关技术标准。主要研究结果如下:（1）以复水比、容重等为评价指标,通过多指标优化确定百合干燥条件为50℃干燥7.5 h,此时容重为0.606 g/m L,复水比为2.77,品质良好。优化多糖提取条件,按照1:25 g/m L（姜粉:水）料液比于85℃提取180 min制备生姜多糖,按照1:15 g/m L（百合粉:水）料液比于60℃提取150 min制备百合多糖;原料配比为生姜多糖提取液:百合多糖提取液:中药煎剂=3:4:2;每100 g原液中辅料添加量为木糖醇0.9%、草莓香精0.15%、柠檬酸0.3%、单甘酯0.45%;优化浓缩工艺为常压浓缩100℃,浓缩倍数10.6倍、浓缩密度1.55;在浓缩液:赋形剂=1:2、β-环糊精:可溶性淀粉=1:1条件下进行制粒,此时制得的多糖固体饮料有较好稳定性和感官品质。（2）生姜百合多糖固体饮料成品的感官品质、理化指标和微生物指标均符合国家标准。多糖固体饮料能量值、脂肪含量、碳水化合物含量较低,是一种低能量、低脂肪、低碳水的固体饮料,符合健康生活的需求。以感官品质、菌落总数为指标,通过加速试验确定生姜百合多糖固体饮料保质期为380天。风味物质分析结果表明,生姜百合多糖固体饮料成品含有66种风味物质,其中包括酯类、酮类、醛类等。与原液相比,多糖固体饮料中异戊酸异戊酯-M、丁酸丙酯、乙酸丁酯-M、乙酸2-甲基丁酯-M等酯类物质含量升高,赋予多糖固体饮料香蕉、菠萝、苹果香味等水果香味;丙酮、甲基-5-庚烯-2-酮、3-羟基丁烷-2-酮、2-戊酮等酮类物质含量升高,赋予多糖固体饮料香甜味,丰富了多糖固体饮料的口感。（3）生姜百合多糖固体饮料成品对α-淀粉酶抑制率为65.27%,对α-葡萄糖苷酶抑制率为61.43%;人体降血糖试验发现,试验组平均血糖峰值（6.01 mmol/L）低于对照组（6.65 mmol/L）,餐后血糖增量面积减少了22.57%,说明多糖固体饮料对餐后血糖有一定降低效果。（4）根据企业要求,进行了日产1吨生姜百合多糖固体饮料的生产中试设计,包括工艺流程、操作要点、物料衡算和设备选型。结合试验结论与生产实际,制定生姜百合多糖固体饮料生产技术标准,规定产品要求和检测方法。