蔬菜有机废弃物一方面具有高含水率、高营养成分和基本无毒害性等特点,但另一方面若未处理及时易导致腐臭、滋生蚊蝇而污染环境。因此开展蔬菜废弃物简易沤制处理技术并实现资源化利用等方面的研究具有十分重要意义。本文选择以湖南省大白菜、包菜等几种蔬菜废弃物为研究对象,通过采用桶装自然沤制法,研究探讨了几种沤肥中氮磷钾等指标的含量及其变化,以及添加硅藻土和沸石后对大白菜废弃物沤制效果的影响；并通过盆栽试验方法,以大白菜沤肥为追肥,研究探讨了沤肥对黄秧白和上海青2种小白菜产量及其可溶性糖和硝酸盐含量的影响,旨在为农村生产生活废弃物无害化处理及资源化利用提供科学依据。所得研究结果表明：(1)4种处理蔬菜废弃物(大白菜、包菜、大白菜-包菜1：1混合、大白菜-包菜-韭菜-黄瓜皮3：3：0.5：0.5混合)采用桶装简易沤制法沤制后研究结果表明：各沤肥pH值在6.25-7.81之间；沤液中氮磷钾养分以总钾最高,总氮其次,以总磷最低；可溶性指标占总量指标的百分比均以可溶性钾最高(94%-98%),其次是铵态氮(52%-66%)；以可溶性磷最低(13%-34%)。混合型蔬菜废弃物的沤制效果普遍好于单一型。大白菜、包菜等叶菜类蔬菜沤制时间以20～25天左右为宜,1：1混合沤制则可缩短至15～20天左右。沤肥作肥料施用应补充沤肥中磷素或氮素的不足。(2)大白菜废弃物中添加硅藻土(每公斤鲜重蔬菜废弃物15g,G表示)和沸石处理(沸石10g、20g,分别用F10、F20表示)桶装沤制试验研究结果表明：与对照比,各处理沤液中的pH值差异不大,均在6.56～6.70之间；沤液中的铵态氮有增加趋势,其中以G和G-F20处理的增加明显,分别比对照增加53.1%和44.4%；但沤液中的可溶性磷和钾含量均有不同程度下降。因此建议蔬菜废弃物中可酌情添加适量硅藻土。(3)大白菜沤肥在上海青和黄秧白2种小白菜上的肥效盆栽试验研究结果表明：在每公斤土施纯氮0.09g、0.12g、0.15g水平下,施用化肥和沤肥,黄秧白和上海青产量均随施肥量增加而明显增加(上海青施化肥处理的相反)。2种小白菜增产幅度均是化肥大于沤肥,增幅是上海青(183%-252%)大于黄秧白(101%-175%)。总体上可溶性糖增幅供试上海青普遍高于黄秧白；中高量沤肥对黄秧白以及高量化肥对上海青的硝酸盐污染影响较大。(4)2种小白菜产量与氮磷钾吸收量及总量均呈极显著正相关,与土壤理化指标间的相关性以有效磷极显著正相关、速效钾显著相关。(5)各处理下2种小白菜的土壤理化指标含量不同程度增加,以土壤速效钾、有效磷增幅最大,呈极显著差异,速效钾提高108%-315%,有效磷提高139%-211%,一般沤肥处理高于化肥处理,2种蔬菜比较,以黄秧白处理的更明显。(6)综合考虑产量、可溶性糖和硝酸盐含量3个指标,提出既可保证获得较高小白菜产量和可溶性糖累积量,同时硝酸盐含量较为安全的适宜施肥量是：含氮0.09g/kg土～0.12g/kg土的沤肥,在此施肥水平下,小白菜可平均增产142%,可溶性糖累积量平均增加128%,硝酸盐平均含量为2259mg/kg鲜重。