生物可降解包装材料大多是以多糖、蛋白质等天然生物质为原料开发的一类绿色包装材料。以这类材料为基础生产的包装在废弃后能够在一定时间和条件下被微生物完全降解,不会对环境造成负担。因此,发展生物可降解包装材料对解决资源和生态环境等问题有着重要的意义。水溶性大豆多糖(SSPS)是一种从豆渣中提取的水溶性膳食纤维,具有良好的乳化性、成膜性,而且耐酸、耐碱、耐热,被广泛应用于乳酸饮料、蛋白饮料、烘焙等食品行业中。由于水溶性大豆多糖的成膜性优良,使其在包装材料领域被广泛关注。但是,纯大豆多糖膜的力学性能较差、不抗菌、耐水性差。为克服这些缺点,本研究从食品包装的应用需求出发,研究了添加明胶对大豆多糖复合膜物化性能的影响、大豆多糖复合膜热封条件与热封性能的关系,讨论了纤维化纤维素和纳米氧化锌的加入对复合膜物理性能和抗菌性能的影响,并通过高碘酸氧化法改性大豆多糖,探索了其交联明胶的能力。主要研究内容如下:研究了明胶对大豆多糖复合膜结构与性能的影响,重点考察了组成与复合膜力学性能、阻隔性能、热稳定性等物理性能的关系,并对所得结果进行了分析。结果表明,与纯大豆多糖膜相比,大豆多糖/明胶复合膜的拉伸强度有显著提高。同时,明胶的加入还增强了复合膜的热稳定性,改善了纯大豆多糖膜对水敏感、水蒸气透过率较大的缺点。随着明胶用量的增加,复合膜的热封强度明显提高。系统研究了猪皮和鱼皮明胶对大豆多糖膜热封性能的影响。利用单因素实验,分别考察了热封温度、热封时间和热封压力对明胶/大豆多糖复合膜热封强度及热封效率的影响。结果表明,热封温度和热封时间对复合膜的热封强度及热封效率有较显著的影响,而热封压力对其影响不大。随着明胶的加入,复合膜的热稳定性和柔韧性得到改善,因此提高了复合膜的热封强度和热封效率。利用微纤化纤维素和纳米氧化锌对大豆多糖膜进行了改性,研究了微纤化纤维素对大豆多糖膜的增强作用,分析了纳米氧化锌对复合膜抗菌性能的影响,并对复合膜的结构与性能进行了研究。结果表明,微纤化纤维素的加入有效改善了复合膜的力学性能、热稳定性以及对紫外线的阻隔性能等。纳米氧化锌的加入使复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出明显的抗菌性。以大豆多糖为原料,使用高碘酸钠对其进行氧化改性,得到氧化大豆多糖。探究了氧化时间、高碘酸钠用量对氧化大豆多糖醛基含量的影响。结果表明,氧化时间的延长和高碘酸钠用量的增加均使氧化大豆多糖内的醛基含量显著提高,氧化时间为4 h,大豆多糖与高碘酸钠质量比为1:2时,醛基含量最高。傅里叶红外光谱结果也证实了醛基的存在。研究了氧化大豆多糖对明胶膜结构与性能的影响。制备了氧化大豆多糖交联明胶膜,并考察了氧化大豆多糖用量对明胶膜力学性能、透光性等物理性能的影响。研究表明,氧化大豆多糖上的醛基和明胶中的氨基发生了席夫碱反应。随着氧化大豆多糖用量增加,交联膜的力学性能有显著提高,并表现出优异的形变回复能力。