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本文以“黑琥珀李”和“柰李”为试验材料,以1℃间歇升温冷藏、1℃CaCl2冷藏、1℃CaCl2配合壳聚糖复合涂膜冷藏为实验组,1℃恒温冷藏为参照组,通过探讨李子的生理特性及保鲜机理,为李子的采后保鲜提供必要的理论依据。在42天试验期内,对两种李子的色泽、风味及腐烂情况等感官指标的综合对比分析显示：参照组的果实烂果现象明显,而经过1℃CaCl2配合壳聚糖复合涂膜处理能较好地维持果实的感官品质。在本研究条件下,对果实硬度的检测结果表明：在整个贮藏期间,两种李子的硬度均呈现不同程度的下降,相较于参照组,1℃CaCl2处理以及1℃CaCl2配合壳聚糖复合涂膜处理条件下果实硬度下降幅度明显减缓。整个试验期内,通过对可溶性固形物和有机酸的测定分析显示：不同处理条件下,各处理组可溶性固形物含量呈现整体先上升后下降的变化,而有机酸含量呈现整体下降的趋势。其中,经过1℃CaCl2配合壳聚糖复合涂膜处理的果实在贮藏后期对延缓可溶性固形物和有机酸含量的下降效果更为显著。对细胞壁多糖成分的检测结果表明：经1℃CaCl2配合壳聚糖复合涂膜处理的李子-在延缓细胞壁中碱溶性果胶的降解,抑制水溶性果胶和螯合性果胶含量的上升方面效果最为显著。在实验后期,经过钙处理和壳聚糖处理能较好地抑制果实纤维素和半纤维素的解聚,较好地保持果实的质地。整个贮藏期间,对酶活性变化和脂质过氧化产物的研究结果表明,钙处理和壳聚糖处理能明显抑制多聚半乳糖醛酸酶和过氧化物酶的活性,维持超氧化物歧化酶的活性。而间歇升温处理能较好抑制丙二醛含量的急剧上升。综上所述,经过1℃CaCl2配合壳聚糖复合涂膜处理的李子,其保鲜效果要显著优于其他各组。